难忘那家乡的浆水人民资讯

　　「本文来源：银川晚报」现在吃浆水的人是越来越少了，以前家家都少不了的酸菜缸如今也少了。我敢肯定地说，能做出一碗美味可口的浆水面的高手，绝不在大饭店，而是在民间，就在我母亲那一辈人中间。她们做了一辈子浆水饭，对它的分寸掌握是恰到好处。要做好一碗浆水面，首先浆水要清香，一口好浆水是用心伺候出来的。浆水最怕热，所以浆水缸要放在阴凉处，热了浆水爱起白花，也容易坏。浆水它爱干净，舀浆水的勺子或捞酸菜的筷子一定要干净，不干净了浆水也爱坏。浆水每天吃不吃都用勺子搅一搅，这样浆水不但不坏，还会越来越香。其次就是面了。家里有一个会擀面的女人，那是一家人的福分，也是一家子的荣耀。老家有一个习俗，新媳妇过门的第三天晚上，就要请人吃试手面。你会不会做面，做的好吃与否都会成为第二天闲话台子上的热门话题，他（她）们会说张三家新媳妇手真巧，或李四家娶了个媳妇，连饭都不会做。有了好浆水和筋道手幹面就能做一顿美味可口的浆水面了。吃浆水饭油泼辣子是少不了的，再就是腌的韭菜咸菜。小时候大热天常吃浆水鱼鱼，一做一大盆，一盆吃一天。那一碗浆水鱼鱼下肚即解暑又解渴，别提有多爽了。如果还嫌浆水鱼鱼不够凉，那就在浆水里面加点白糖，搅匀后喝，那东西比冰镇啤酒，饮料都要凉好多，酸酸甜甜的那个味更是一绝。那时我们常吃的浆水饭还有酸搅团、洋芋酸饭、玉米面根根儿、懒疙瘩等等。到了冬天，好多人家都爱做馓饭，吃上一碗馓饭通身上下立马就热乎起来了。吃馓饭酸菜是少不了的，热上点酸菜再调点油泼辣子、咸菜吃起来真是风味独特。有时会煮上一锅洋芋，再调一盘酸菜，一口洋芋一口酸菜地吃也是别有风味。做酸菜的原料很多，象苦苦菜、苜蓿牙儿、包菜，白菜，芹菜、绿萝卜等等，在这些原料中数开春时节刚上来的苦苦菜做的酸菜最香了。那时节像我们那样的五六口人的家庭一年要吃三四缸酸菜呢。一年的秋未是做酸菜的时节，因为这时候菜叶子也长得差不多了，菜叶子里的水分也不多了。今天，酸菜已不是主菜了，离我们也越来越远了，但吃酸菜长大的我们这一代人却永远忘不了它。□孙志明(宁夏银川）

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