阿坝州美食大作战开启通通一步到胃

追寻美味全方位阿坝美食零距离

谁不爱美食？

不管是采用腌卤炒熘烧焖蒸

还是烤煎炸炖煮煲烩

极致的美味通通都要装进肚子里！

天气虽然转凉

但要让自己的胃暖起来

小编准备了一些阿坝州特色美食

跟着食谱一起动手做吧！

美味佳肴享不停

一道菜要经得起色泽、香气、味道这三道关卡的考核，做到色香味俱全，才能被称作美食！

而阿坝州，恰好最不缺的就是美食！藏式土火锅、羌家大丰收、虫草炖鸭子、安多面片、人参果饭、手抓肉...数不尽的美食，吃不饱的胃！

阿坝州是一个多民族聚居的地方，大部分是羌族、藏族人，所以我们的美食也散发着强烈的羌味儿和藏味儿。

#羌家大丰收#

制作过程：

①炉下生一堆火，将龙须、干贝、竹笋、菌类……放入高汤中。

②锅里码上香肠、腊肉、笋子等食材，慢煮轻熬。

#藏式土火锅#

制作过程：

①藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃，而是直接把各种荤菜、素菜整齐地堆放在锅中，浸泡在汤里煮熟一起吃。

②正宗的藏式火锅里共有十样菜，分别是鸡肉、牛肉丸、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉、胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋、土豆片，所有的肉类都是已经提前煮熟的。

#贝母炖鸡#

制作过程：

①将土鸡和丹参、川贝母、冬菇、绍酒、盐、姜、葱一起放入锅内。

②加上汤毫升，用武火烧沸，文火煮1小时。

#虫草炖鸭子#

制作过程：

①虫草用清水洗净泥沙，备用。

②老鸭洗净，切块，倒入适量黄酒拌匀、去味。

③放入滚水中，焯水，捞出用凉水冲净。

④炖锅内放入姜、大葱，烧开，下老鸭和虫草。

⑤再次把水烧开，改小火慢熬，熬至熟透，鸭肉耙软即可。

#老腊肉炒木耳#

制作过程：

①将黑木耳洗净后撕成小朵焯水，老腊肉洗净切成片，香葱洗净切成段备用。

②净锅上火倒入色拉油烧热，下入老腊肉滑油，捞起控油待用。

③锅内留底油，姜末、香葱炒香，烹入绍酒、鸡汁，倒入老腊肉煸炒，调入盐、鸡粉、白糖，倒入黑木耳爆炒至均匀，淋入香油，起锅盛在盘内上桌即可。

#人参果饭#

制作过程：

①将人参果煮熟，放在米饭上。

②细细撒上白糖，再均匀的淋上一勺酥油汁。

#荞麦面#

制作过程：

①荞麦面粉加水和成面团，压平后切制成细面条。

②荞麦面做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等。

③用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

#牛肉盖被#

制作过程：

①把牛肉切丁码味后，再与土豆条分别入油锅过油倒出。

②锅里放少许油，下姜蒜、花椒、干辣椒节和青椒节炒香，倒入土豆条和牛肉粒。

③炒匀加咸鲜调味料，烹少许汁水，略烧即可装入带有木盆的窝盘。

④最后在菜上盖薄薄的面饼上桌。

#安多面片#

制作过程：

①将普通的面粉加温水揉成一团，但略比擀面条的面揉得软一点。

②用刀将面切成块，表面涂上少许食油，再将干净的湿布盖上待用。

③汤底：羊肉切成约两厘米的小方块，加上葱末倒入锅内爆炒，再加适量的盐，最后加水，烧开成肉汤。

④将备好的面取一条在案板上压成扁长形，然后慢慢地、长长地绕在左手腕上，用左手大拇指和食指掐住一端，用右手一小块一小块地拉断往肉汤里丢，一会儿热腾腾香喷喷的面片起锅了。

#酸菜面块#

制作过程：

①制作酸菜时，把菜叶煮到快熟时，取出冷却。

②将菜叶装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处一星期左右。

③制作面汤时，依次加入酸菜、阴干的腊肉或新鲜牦牛肉、土豆、面块和盐等材料煮熟，香喷喷的酸菜面块就做好了。

只有主食哪里够？

要想吃得好，小吃甜点不能少！

阿坝州特色小吃

分分钟满足你的味蕾！

精致小吃食不够

闲时来上一口阿坝州的特色小吃，这才算是美滋滋！

吸溜吸溜，口水都要流下来了！

#和尚包子#

制作过程：

①和尚包子，亦称“藏包”，以白面为皮，以牦牛肉为主馅。

②加适量牛板油，调以盐、葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，上笼蒸制而成。

③吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后蘸着辣椒酱食之。

#洋芋糍粑#

制作过程：

①先将土豆煮熟，剥皮，在专用器具里捶捣，反复捣成胶状。

②切成块状煮入酸菜汤内，再根据口味放入精盐、红油辣椒或伴以蜂蜜、炒黄豆面等。

③制作完成的洋芋糍粑具有类似糯米糍粑的弹性和粘性，具有独特的质感。

#玉米搅团#

制作过程：

①将清水在锅内烧开后，酌量撒入磨细的新鲜黄玉米粉。

②加粉的同时用粗竹筷搅拌，此时灶火要猛，搅成糊状后蒙盖一层新鲜洁净的芭蕉叶。

③再以文火蒸20来分钟，用大碗盛起即可食用。

④搅团关键是一边往开水里洒玉米面，一面用竹筷顺着一个方向搅，蒸熟之后盛出来放凉，一般就着酸油菜汤吃。

#玉带酥#

制作过程：

①用瓜片切成丁，加蜜玫瑰、白糖、炒面粉少许、猪板化油揉合成馅。

②在猪油的作用下，玉带酥的内馅更加完美的融合。

③酥皮下油脂的细腻包裹着玫瑰的甜蜜，过温油炸制的甜品外皮酥脆而不干焦，馅料柔软而不油腻。

#酥油茶#

制作过程：

①用瓜片切成丁，加蜜玫瑰、白糖、炒面粉少许、猪板化油揉合成馅。

②在猪油的作用下，玉带酥的内馅更加完美的融合。

③酥皮下油脂的细腻包裹着玫瑰的甜蜜，过温油炸制的甜品外皮酥脆而不干焦，馅料柔软而不油腻。

#牦牛酸奶#

制作过程：

①将牛奶煮沸，倒入容器内。

②加入少量酸牛奶作发酵剂，温度控制30～40℃，使乳酸菌大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。

③随着乳酸酸度的不断增加，牛奶中的酪蛋白开始沉淀，凝结成嫩豆腐状的酸奶，并产生一种芳香气味，即可食用。

#糌粑#

制作过程：

①将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成面粉。

②食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团。

#烧馍馍#

制作过程：

①在盆里倒入面粉、酵母粉和食盐，加入适量的食用油，倒入温水，和成面团，醒发一个小时。

②将和好的面团分成8个小剂子，擀成椭圆形刷上一层食用油，撒上食盐。

③先将上方的椭圆形卷至2/3的位置，然后将剩下的1/3拉长搓成圆长条，涂抹上食用油，然后再卷起来。

④将卷好的面团竖起来，然后往下压扁，压成饼状。

⑤锅中刷油，将饼胚放进去煎至两面金黄，再竖起来把侧面烤一下。

#藏式酸奶水果披萨#

制作过程：

①藏式酸奶+炼乳调到自己喜欢的甜度，酸奶酱均匀涂在薄饼上。

②厚厚酸奶酱上撒厚厚的芝士碎，铺上水果。

③烤箱℃10min（视自家烤箱情况调整时间。）

吃货们！

今天小编就分享到这里了

虽不能亲自前往阿坝州

但自己亲手做的美食

也别有一番风味呀！