原创被称为农家救命饭西北美食搅

　　01:56哈喽，大家好。欢迎大家来到本期的食安小侦探，我是你们的小安，这里有您最感兴趣的饮食相关小秘密。搅团作为西北地区的特色美食，在60-70年代可以说是农家的救命饭。今天小安就跟大家分享一下关于搅团你不知道的那些小知识吧。搅团是中国西北地区的汉族农家小吃。在六十到七十年代，农民的口粮标准低、粗粮多。农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用以充饥。搅团是用高粱面、玉米面做的，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。根据主要用料不同，主要分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。水围城的吃法很简单：先在大粗瓷碗里盛上半碗调料水，然后舀上一坨搅团，再抄些用开水泼的辣椒。漂鱼儿时，则先取一大盆冰凉水，然后把滚烫的搅团从漏勺过下，让沸烫的搅团在凉水中拉成小指粗的线，边漏要边换盆中的水来冷却，之后再用笊篱掂着捞到搪瓷碗里，再浇些调料水，还要放些油泼辣子来着色。在制作搅团时，一定要注意以下几点，1.用力要狠、猛，当以不弄破锅为宜。2.搅至浆糊状，继续加热少时即可。3.不能用白面搅，不过可以在杂面中加入少许，用以调味。陈贤义（高级记者）

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