千锤百炼的洋芋搅团土豆香味绕口的新吃

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随着一部《风味人间》的热播，来自西北的民间小吃洋芋搅团爆红。洋芋搅团到底是什么呢？就是用土豆制作而成的一种风味小吃，甘肃地区土壤干旱，盛产洋芋，所产洋芋淀粉还有含量高、含糖量低等特点。最早在西北，它是民间用来替代粮食填饱肚子的食物，也是农家主要的充饥家常主食，现在洋芋搅团则成为了有地方特色的风味小吃。洋芋搅团在甘肃非常常见，甚至有些地方的早点就是洋芋搅团。在西北陇南，一条小吃街上最醒目的就是卖洋芋的就在吭哧吭哧地砸洋芋。砸洋芋是力气活，在小吃街上女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便抡起木锤用力去砸，待洋芋慢慢在捶打之下成为颇有粘度的一大团洋芋泥。做洋芋搅团须经过：水洗、蒸煮、剥皮、微晾、打砸、调味”等工序。煮洋芋蒸火力大小也直接关系到搅团的口感，在西北有经验丰富的师父特别注重把握火候，一般先是大火猛蒸，都后期快要熟时再用微火慢慢煮蒸，出锅后剥皮微晾。将洋芋一个一个放入木槽，为了防止飞溅，开始慢慢揉打，等打粘后才能使出九牛二虎之力使劲捶打。小小一碗洋芋搅团别以为只是锤打土豆这么简单，一份完美的洋芋搅团是需要经过“千锤百炼”之后，土豆变成了黏团，而且它的颜色呈表淡黄鲜美，洋芋搅团大功告成。在西北吃一碗洋芋搅团，盛出一碗洋芋搅团还要额外配上一份酸菜，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑，香味绕口。洋芋搅团吃法洋芋在甘肃的吃法也是多样化：炖肉、蒸烧、炒煮、煎炸等，它风味绵软，口感滑润，百吃不厌。蘸汤吃：以葱花炝汤，放入调料，加上炒好的青菜和捣好的蒜泥，搅匀。铲一块搅团放入汤中，由吃者自己夹成小块，蘸足汤汁送入口中，洋芋搅团柔韧爽滑，汤汁香辣可口。趁热吃:把搅团切成小块，下入汤中，加入调料，吃起来绵软温热。这种吃法适宜于肠胃不好的老年人。还可以把吃剩的搅团用衬布裹住，用石头一压，等第二天切成条凉拌着吃，另有一种滋味。如何做洋芋搅团？做洋芋搅团最重要的就是捶打。把这一步做好，这个小吃就可以自已按照个人口味来调配调汁了。食材：土豆生抽盐醋辣椒粉葱花花椒蒜步骤:准备好土豆，洗净后入锅蒸20分钟左右；蒸到筷子轻轻一捅就能插入就好；没有石臼，找了一个铁盆将土豆放入，用擀面棍来捶打。反复捶打至感觉土豆泥有了黏劲，准备调味汁，蒜拍泥，碗中放花椒辣椒粉，烧热油浇上；再调入生抽、盐、葱花；用勺子将捶打好的土豆泥舀成丸状；将调配好的调味汁浇上就可以吃了。还可以额外加上花生碎芝麻香菜。真的很好吃！版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系

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