聚大荔乡愁美食包谷饸饹玉麦鱼

文/王凌琴

关中人把玉米叫包谷，又叫玉麦，那时候，包谷可是家家户户的主粮。每当秋收过后，生产队留足牲口饲料，其余的就分到社员户里，深秋黄叶遍地的时候，打麦场里就晒满了包谷棒，家家户户的屋檐下，院子里，也挂满了包谷棒，金黄金黄的颜色，和着满天飘飞的黄叶，门前盛开的金菊，涝池边褐黄的芦苇，像是高明的画家随手挥洒的颜色，组成了秋天最基本的色调，让人陶醉不已。

十月，包谷刚晒干，人们迫不及待地先上碾子，碾些包谷糁，磨些包谷面，此后的日月几乎全溶在了包谷里，早晨包谷糁熬红苕，大铁锅下棉花杆，熬得又粘又稠，一揭锅，甜香的味道霎时就在厨房里飘散开来，用粗瓷大碗盛了，再夹上萝卜叶蔓菁叶窝的黄菜，骨堆骨堆的一大碗，蹲在门前的大太阳下，“呼噜呼噜”地往嘴里划拉。一顿饭就打发了。

门前台阶上，老太太一边给小孙子喂饭，旁边还有几个孙子端着碗吃着，爱编小曲的热闹叔来了灵感，停住筷子说：

米饭熬黏咧，孙子围严咧。

一旁又有人说：

包谷面，打搅团，欠（疼）儿不如欠（疼）老汉。

调皮的二蛋一边鼓着满是包谷糁的嘴巴，一边凑热闹说：

包谷杆，玉麦根，老汉见了老婆亲。

老太太无奈地笑着说：“编得好，都是大实话。”

一顿热闹的早饭就过去了。

中午饭是要变花样的，每当做饭前，妇女们便会皱眉头说，今中午这饭咋做呀？包谷面真难做，要是有麦面该多好。是的，包谷面粗糙如沙，黏性特差，总黏不到一块儿，只能捏成窝窝头，或搓成条，剁成小节上锅蒸，人称“包谷节节”；或摊在篦子上拍平，再拿筷子戳些窟窿，蒸出来切成方块，叫“包谷糕片”，这也是最基本的吃法，经常吃就烦了。为了下口利，就得想办法取悦人的胃口，于是，妇女们创造了“粗粮巧吃”，鼓捣出各种吃法：包谷面打搅团，包谷面漏鱼，包谷面煎凉粉，包谷面煮削削等等。到了七十年代，包谷食品家族又有了机器压的包谷面饸饹，花样翻新，层出不穷。

还别说，这些变着花样做出来的食物确实比窝窝头、糕片好吃，汤汤水水，调料臊子，就是下口利。可那个做法，非粗胳膊的健壮女人不可。

先说包谷面鱼鱼，凉粉，搅团这三类，其实是一条流水线上的不同产品。女人上了锅，先把水烧开，然后起身把包谷面均匀地洒到铁锅里，只见那粗壮的胳膊握紧了勺把，边洒边搅，使劲地在锅里转圈，搅成面糊状，面糊越来越稠，越来越难搅，这会儿凭的是力气，胳膊要鼓足劲儿地搅动，搅得时间越长，面糊会变得又粘稠又筋道，漏出的鱼鱼才光滑可口。女人要是胳膊细，没劲搅，做出来的鱼鱼、凉粉就不筋道，不光滑，自然不好吃了。

这时，灶火里的花柴杆（棉花杆）“噼噼啪啪”地响着，铁锅里的包谷面糊“咕咚咕咚”地翻着，冒着气泡，那特殊的味道随着白色的蒸汽弥漫了整个灶房。

面糊熬好了，锅旁的大斗盆里放了清水，女人手拿葫芦漏瓢，舀一勺面糊放入，再用铁勺使劲地压，漏瓢里的面糊从窟窿眼里钻了出来，滴在水盆里，活象一群漂在水里的锦鳞。贾平凹说得特有趣：这些光滑漂亮尾巴长长的“鱼鱼”，是那个巧手媳妇的兰花指揑的？有意思吧？

有时，女人嫌麻烦，就多做些，舀一搪瓷盆熟面糊，或直接把熟面糊舀到案板上晾凉，第二天中午，把它切成小方块，炒了萝卜白菜臊子烧成汤，再把面糊块放进去，冬天吃起来又煎和又有味。

搅团一般不专门做，往往是漏鱼后剩下的下脚料，把一团面糊舀到碗里，浇上葱花臊子，调上红辣子，就吃了，美其名曰“水围城"，谁起的名不知道，却令难以下咽的搅团雅趣横生了。

最后，锅里会有一层金黄金黄的锅巴，这时在灶膛里点一把火，锅里的锅巴就会爆裂，这时用锅铲起起来，就是锅巴了。

至于包谷面“削削”，做法很特别，舀好包谷面放盆里，用开水烫成面团，揉光搓条再拍扁，放案板上，撒上一点白面，用刀切成二三公分的条状，下到开水锅里再煮，熟后放上葱花臊子就可以吃了，这些包谷面“削削”因为烫了再煮，又有点白面撒上，再加上葱花臊子，所以吃起来筋筋的，汤滑滑的，挺好吃。

包谷饸饹一直到七十年代才出现，我们生产队添置了一台磨面机，一台饹饹机。安置在场南边的公房里。这两台机器成了队里的唯一副业。除了给本队社员服务，还面向大众开业。记得当时俊嫂和玉妹在饹饹机上当差，她们在大盆里拌好面粉，倒入机器上，机器通过水蒸气把面粉蒸得八成熟，再压出来，晾半干，就可出售了。队上派了善于卖菜的沙底移民老杨，每天套了毛驴车出门到各村换饹饹，村上人一般都是用包谷换，记得是一斤包谷换斤二两饸饹，分分厘厘难算账。

比起前几任，老杨账算清，生意做得很好，大家很是羡慕。沙底村出蔬菜，辣子萝卜葱，据说老杨的算账本领是从小卖菜练出来的。

包谷饹饹是包谷食品里最高级的。烧开水后，直接把饹饹下入水中煮两煎，放入臊子，如果臊子里有点豆腐，那么，这顿饭就是最理想的了。

那时候，只要是中午吃了搅团、鱼鱼，煎粉这些不顶硬的“软饱”食物，下午干活就会不断尿尿放屁，几泡尿下来，肚子就空了，人也没了力气。只要是谁放了屁，同时干活的人就乐了，嘻嘻哈哈地打趣说：“屁也，屁也，五谷之气也”，有的说：“一个锣，跌到地下寻不着。”有的说：“大屁通通，小屁嗡嗡，二不愣登屁拾了半草笼。”这时，又是热闹叔开了腔，他“嗨”了几声，旁边人知道他有好曲了，煞有介事说：“有戏没戏，先把嗓子打折（打扫）利，热闹叔，开始。”热闹叔不笑，一本正经开了腔：屁是一只虎，出来无人堵，

打倒少华山，平了同州府，

八千弟子来救驾，个个都是一脸土，

剩下一个没有土，打掉半个牙茬骨。

干活的人都“哗”笑起来。笑毕，就有人会自我解嘲地说：“管天管地，管不住人放屁，哪个要是不乐意，一屁打到河滩地。”

说着笑着，太阳压山了，收工了，回到家里，中午的包谷鱼鱼还有，烧开锅煎了，放开肚皮又吃，这下放了屁，就再没人打趣了。

作者简介：凌琴，姓王，平生喜文学，爱绘画，好音乐，乐文史，更崇书法。多年笔耕，舞文弄墨，艰难前行，一串脚印。自以为天地间一匆匆过客，如草芥之于土地，浪花之于江河，微留划痕，仅此而已。歌曰:我所生兮渭水边，我所居兮沙之苑，此生无成兮自嗟叹，惟将余光兮写故园。