话说缠揽团大火一手拿擀面杖朝一个方向

文/图张耀忠

粗茶淡饭也叫生活开心快乐就好

搅团这道饭是西北当地人常做的一道家常饭，现在城市的人缠搅团没条件，很少做，我们只要回老家住几天，就要撘锅头上大火，缠上两碟搅团饭吃，小时候只有农村的老家经常吃到母亲做的搅团饭吃，那个年代生活困难，没有多少麦面，都是玉米面加两把麦面打成面糊先倒进锅中加玉米面搅。

现在做揽团食材很广吃法很多，可以热吃，可以凉吃，也可以漏鱼。今天我们做热吃的一种揽团。粗粮细做，口感软滑劲道，味道酸辣浓郁。

原料；面粉、荞面、燕面、韭菜、葱花、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻、小米醋等。

大火，一手拿擀面杖，一手将面糊缓缓倒入锅中，朝一个方向不停搅拌，直至面糊中间翻起大泡即可转小火盖盖焖3分钟。搅拌不要停，要一直往一个方向转圈搅动。

小时候大人把“搅团”，戏称为“哄上坡”。意思是说，吃上一大碗搅团，上一个坡，或是走不了几里路，肚子就又咕噜咕噜叫了。

搅团可以根据不同用料做成麦面搅团、玉米面搅团、荞面搅团等等，当然以玉米面搅团最为正宗，筋道耐嚼，滑溜爽口。搅团的吃法种类繁多，口味迥异。刚出锅的热搅团用碗盛了，浇入油泼辣子蒜水、或是浇入浆水酸菜汤，就是“水围城”的吃法；要是用漏勺将热搅团漏入凉水中，漏出一盆子形如小鱼的可爱萌物，就是深受妇孺喜爱的“搅团鱼鱼”。

在平凉酒店和不少饭馆里，会有一道凉调搅团上桌，俟凉后的搅团滑溜筋道，用刀切成块或条装盘，浇上油泼辣子蒜水，好吃至极。

民谣说：“想吃改样饭，揭锅打搅团。”玉米面搅团是普通农户赖以充饥的家常便饭，打搅团的时候不但需要力气，还需要技术，所以围着锅沿儿转的女人，常比较谁家的搅团筋道滑溜，那这家的媳妇一定心灵手巧。

春夏之交是吃搅团的绝佳季节，因为初春吃有点凉，夏天做搅团又特别热。吃搅团在各地有不同的习俗。

过去平凉除夕的早饭必是搅团，说法是：“三十早上吃搅团，一年到头够搅缠。”意思是吃了这一顿搅团，这一年日子不会过于艰难。正月初五吃搅团，叫做“粘穷土”，是要将穷苦气一扫而空。

编辑：张耀忠