老西安良心攻略丨这才是西安美食的正确

　　西安是一座历史古城也是一座美食之城国庆假期来西安了吗？有没有吃泡馍、臊子面等流口水美食？有没有让你回味无穷？不过，小布想问泡馍你吃对了吗？会吃了吗？今天小布作为“老西安”继续推出专题栏目《国庆7天乐，来自“老西安”的良心攻略》教你如何正确解锁西安这些美食~（点击绿标即可收听）泡馍在陕西，一切把馍块掰碎泡汤吃的东西，都能冠以“泡馍”之名，比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血泡等等。而这么多泡馍里，牛羊肉泡馍是名气最大。外地人来旅游，也总会去慕名品尝。不过，这牛羊肉泡馍看似粗犷，其实从原料到吃法都有讲究，丝毫含糊不得。虽说现在叫“牛羊肉泡馍”，但在古代，耕牛是重要的生产力，私自宰牛、吃牛都是重罪，羊肉往往才是泡馍的主角，所以，老西安人最早只管将这泡馍称为“羊肉泡”。吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片(这一步是菜鸟和高手的区别)，然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀，将馍仔细掰碎。俗话说“掰馍两小时，煮馍五分钟”，要是随便掰成几块就煮，是对泡馍的不尊重。馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感。理想大小当如黄豆粒，但最体现食客功力的，还在于“均匀”二字。对老西安人而言，手工掰馍可不光是因为味道。老友围坐桌边，一边掐馍一边谝闲传的悠然自得。煮馍馍掰好后，交给煮馍师傅，师傅自会根据馍粒大小粗细来煮，这叫“以馍定汤”。汤汁的量也有讲究，从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”，这也代表着泡馍入门小白到发烧友的进阶之路。吃泡馍老西安人吃泡馍也有讲究，要从碗边上，用筷子一点点地扒着吃，以免烫嘴，就像蚕吃桑叶一般，所以又叫蚕食。泡馍伴侣一碗火候到位的泡馍，还得经调料点化，才能发挥出它最大的潜力。 　　一是糖蒜，好的糖蒜看上去微黄似玉，咬上去清脆爽口。甜酸适度，入口化渣。二是鲜椒酱，用新鲜辣椒加上盐和酒腌成，辣劲儿温和但咸味重，千万别放多。正确打开方式是挑一疙瘩放在碗中间，用筷子头蘸上一点儿，再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。如果你吃得来香菜，也可以放一小撮，提味儿又解腻。除了泡馍西安还有这些好吃，钩住你的胃~肉夹馍肉夹馍大家都熟悉，但这种叫法，实为陕西人对“腊汁肉+白吉馍”这一经典组合的昵称。肉夹馍的肉，分为肥肉、瘦肉和肉皮，互相排列组合，就能衍生出一大串术语：纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥.....咋样，绕晕了吗？吃的时候讲究“热馍凉肉”。新鲜出炉的白吉馍烫得人接不住，把腊汁肉剁碎夹入，利用馍的热度激活腊汁肉里封存的美味，这才是老陕心心念念的肉夹馍。油泼辣子biangbiang面biangbiang面，是远近闻名的陕西关中特色传统风味美食，据说是因为制作过程中有biangbiang的声音而得名。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。最古老的biangbiang面是擀厚切宽像裤带，面上浇上油泼辣子，最是惹人垂涎。 　　甑糕甑糕，就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，是西安和关中地区特有的传统风味小吃。 　　一碗热腾腾的甑糕，香气扑鼻、绵软粘甜、味道醇厚，非常好吃。到底有多好吃，相信看过《那是花开月正圆》的布粉们，一定不会忘记，所以喜欢甜食的小伙伴千万不要错过。胡辣汤西安的胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍；吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头（类似油条，个头较小）一起：而吃素胡辣汤才是吃油饼或油条。对于大多数西安人来说，每天早上起来吃一碗热气腾腾的胡辣汤，那绝对是皇上级别的享受。凉皮三秦套餐（凉皮+肉夹馍+冰峰汽水）一个都少不了。凉皮无疑是陕西人的心头好。价廉味美，夏吃酸辣开胃，冬吃清爽解腻；进可入国宴，退可路边摊，简直是全能型选手！“老板，来碗凉皮，辣子醋（còu）多！”搅团搅团是中国西北地区著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，陕甘宁尤其好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。饸饹饸饹是中国民间传统面食小吃，是中国北方最常见的面食吃法之一。将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。旅行小贴士秋高气爽，阳光明媚这两天来西安旅游天气可真的是太给力了而后期，由于受到一股冷空气的影响陕西省部分地区或将迎来一次降水降温天气省气象台首席预报员刘勇：“预计从今天开始到10月4日，全省主要是以晴到多云为主，最近关中地区最高温在22度到24度，冷空气到来以后，10月6日最高气温可能会降到20度左右，另外最低气温和最高气温，一般相差10度到12度，早晚的温差会比较大一些，10月5日到10月6日，有一次弱的降温过程，陕北地区可能会降温4到6度，关中地区降温2到4度，最高温大概在20度左右。”据了解，伴随着降温天气，局地还会出现弱降水天气。大家外出游玩的同时，也一定要注意温度变化，适时添衣。趁着天气不错减肥什么的也暂时抛到一边跟着小布的推荐大快朵颐吧~文：陈晨音频撰稿：屈雪娇陈克音频主播：陈枫音频剪辑：王珊音频主题图：翟雪莹音频节目由西安发布“听见西安的声音”工作室制作播出编辑：谈密丨审核：何砾、周粟转载请注明出处End▼

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