搅团扶风人情有独钟的传统美食陕西扶风

在陕西关中，搅团的名气虽然没有西府臊子面那样驰名中外，却与普通庄户人家的日常生活息息相关。在陕西扶风，臊子面只有在逢年过节和家里待客时才能吃到，而搅团却三天两头都能吃上。

搅团，搅团，望文生义，贵在“搅”。这个“搅”字，不仅有一种灵动感，而且给人一种想象空间，让人产生心灵手巧的关中女人们，在热气腾腾的搅团锅跟前挥汗如雨、气喘吁吁、满脸通红、搅动不止的丰富联想。

在关中农村，流传着一种“搅团要好，七十二搅。搅团要黏（ran）,勾子拧圆”的说法，啥意思？头一句好理解，搅团要好吃，必须要多搅，起码要搅七十二次以上，搅到位，搅匀了。这里的七十二次，其实是一个概数，意思是一定要多搅，反复地搅，并不是必须准确无误地搅七十二次。第二句是我们关中农村的一句土语，外地人可能看不懂。这个黏，扶风人把它念ran，和黏是同义词。勾子是指屁股，拧圆是指在打搅团过程中，两只手要握住搅团棍不停地在锅里搅，由于浑身使劲，屁股也会随之一圈圈地扭动。其实这种扭动，劲主要用在腰上，通过腰带动屁股不停地扭动。这种比喻说明什么？说明在陕西关中，打搅团是个力气活，必须用劲，甚至要使出浑身的力气。

的确如此，在陕西关中，打搅团可真是个力气活，只有年轻姑娘和年轻媳妇才适合打，在打搅团过程中需要不停地搅，反复搅，只有这样，打出搅团才匀称，不仅光滑细腻，而且筋道爽口。如果应付差事般的打搅团，打出的搅团就不均匀，里面会夹杂着许多小面圪搭，不仅看相不好，而且吃到嘴里也不滑溜，不爽口。

由于打搅团是个力气活，所以在关中西府，人们常常把做搅团叫打搅团，这个“打”字，更是给人一种活灵活现的灵动感。年我在大病一场后，回了一次老家，羊肉泡馍、臊子面、一锅面、糊汤、珍子，能吃的各种家常美食都吃了，就是没有吃上搅团。几天后，我给嫂子提出，能不能打一顿搅团吃吃。几天过去了，嫂子始终没有打搅团。后来我想明白了，那一年嫂子已经70岁了，她就是有给我打搅团吃的想法，已经没有打搅团的力气了。至走，我再也没有敢给老嫂子提打搅团的事情。

几天后，把家搬到了扶风县城的五妹和妹夫，请我去县城吃饭，五妹知道我小时候在家爱吃搅团，在吃饭过程中专门给我点了一碗热搅团，那个香啊，别提有多美。说实话，那顿饭，妹妹妹夫很热情，点了一桌子菜，可是一顿饭吃下来，我一个菜名都没有记住，唯独记住了那一碗热搅团。多少年没有吃过搅团了，那一碗热搅团给我留下了非常深刻的印象，让我至今想起来满口生津，唇齿留香，难以忘怀。

记得我小的时候，老家农村打搅团主要是用玉米面。其实，用小麦面打的搅团更好吃。可是那时候农村穷，小麦产量低，小麦面只能用来擀面条、蒸馍馍，烙锅盔，平常庄户人家打搅团，都是用玉米面。那时候农村也种稻黍，就是高粱，有时候娘和嫂子也用稻黍面打搅团，打出来的搅团照样好吃。要说区别，主要差在品相上，用白玉米面和黄玉米面打的搅团，品相好，要么白灿灿，要么黄澄澄，再加上美味可口的调合汤、下锅菜，那真是色相味具全，绝对好看又好吃。而用稻黍面打的搅团，品相就差一点，有点发红发暗，其实吃到嘴里，味道照样不错。

小时候，我专门留心过娘和嫂子打搅团。她们先是把少许的玉米面拌在一小盆温水里，用筷子搅匀，搅成稀糊糊状，等大锅里的水烧开了，娘端起盆，把已经拌匀的那盆稀糊糊，一边慢慢的往开水锅里倒，嫂子在一边用一根粗点的擀面杖不停地在锅里搅，搅成一锅热糊汤。这时候，娘会把灶眼里的柴火加大，加旺，等锅里的热糊汤开了，咕嘟咕嘟地嚓一会儿，娘再直接往糊汤里撒干面，嫂子继续用擀面杖在锅里不停地搅。搅团搅团，贵在搅，不停地搅，反复地搅，一直到完全搅匀了，搅到位了，把搅团里的小面疙瘩搅没了，搅匀乎了，才罢休。

打搅团，通常是在热锅上直接打，气熏火燎，一锅搅团打下来，嫂子会搅得气喘吁吁，满脸通红，大汗淋漓。等锅里的搅团完全搅均匀了，咕嘟咕嘟地继续用大火煮开了，盖上锅盖，再嚓一会儿，娘才把灶眼里的柴火撤小一些，用温火慢煮、慢炖，锅里的搅团被灶眼里的温火煮得“噗嘟”“噗嘟”直冒泡。其实不要小看了这个火工，火大了，容易糊锅，锅巴就焦，就厚。火小了，打出的搅团发沫，不筋道，不好吃。

等到搅团完全熟了，娘撤掉灶眼里的全部柴火，再盖上锅盖，慢嚓一会儿，这一锅搅团就可以起锅了。

嫂子从案板上拿过大老碗，先给每个人盛一大碗热搅团，其余的搅团，用大马勺刮到案板上，摊平摊匀，等完全凝固后，再用刀切成条或者块，浇上调和汤、下锅菜，拌成凉搅团吃。或者匀出一些，用漏勺做成搅团鱼鱼，也是凉拌着吃。

其实，在陕西，吃搅团最讲究的是调和汤，先要澜好菜，把蒜苗、青菜、胡萝卜用油炒熟。再在凉白开里加上酱油、陈醋和油泼辣子，一盆香喷喷、辣汪汪的调和汤就做好了。再把调和汤加到热搅团里，拨上点下锅菜，那个色，那个香，那个味，让人满口生津，胃口大开。吃完热搅团，母亲和嫂子再给每个人拌一碗凉搅团，哪一种细腻，哪一种滑爽，吃到肚子里，那真是浑身的舒坦。

搅团好吃，却不抗饱。两碗热搅团凉搅团吃下去，会让人觉得肚子又饱又胀，胀得几乎加不进一丁点东西。可是等到下到地里干一会儿活，肚子又慢慢饿了。正是由于搅团的这种“不抗饿”的特性，在关中西府一带，庄户人给搅团起一个别名，叫“哄上坡”。意思是说，搅团能饱人，能胀人，但是不抗饿，几碗搅团吃下去，非常饱，非常胀，可是，吃完搅团的庄户人在走路或者干活途中，一个坡还没上完，肚子就开始饿了。所以在陕西关中，特别是干体力活的庄户人，在吃搅团的时候，一定要吃几口馍馍，或者锅盔。否则，就一定会体会到“哄上坡”是啥滋味。

“一方水土养一方人”。我从小在关中农村长大，非常爱吃臊子面，但是对搅团更是情有独钟，过去每一次回老家探亲，都要母亲和嫂子打几次搅团吃。我刚刚到央企工作的时候，下属的咸阳工厂有个小招待餐厅，食堂里有位师傅会打一手好搅团，只要我到了咸阳，都会让这位师傅给我打一顿搅团吃。说实话，这位师傅的搅团打得好，正宗，地道，下锅菜和调合汤做得也好，一碗搅团端上来，好看，好吃，色香味俱全，吃起来酣畅淋漓，非常过瘾，让搅团真正成了餐桌上的一道美食。（图片来自网络）

刘三省：陕西扶风人，年出生，中共党员。著有《一个女兵的梦》（报告文学集，25万字）、《军队企业改革管理纵横》（40多万字），《国家重点大型骨干企业与监事会工作》（10万字）等书。