西安美食,乡间小味搅团,独特的美味,

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搅团名不见经传，是真正的民间食品，在关中地区几乎家家都经常吃搅团，不知吃了几百年几千年，在上世纪六七十年代，搅团可以说是农家的救命饭，那时农民的口粮标准低粗粮多，农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用于充饥，搅团是用高粱面，玉米面做成的，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的缺陷口感好，又增强食欲。随着时代的变迁，人们生活水平和生活质量的提高。搅团也像其他许多普通食品一样，在人们的日常生活中有它不可替代替代的位置。搅团的制作方法比较简单，但是个费力的活，过去的人们制作搅团时一手端大端面粉一手拿赶面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里同时不停地搅拌，甚至均匀无小颗粒。小编，今天要分享一个改良后的搅团制作方法，把过去的在烧开水的锅中加玉米面改成了先把面，加水搅拌成糊状，再用高压锅烧开水，把面糊慢慢倒入沸水中，如今人们制作搅团普遍使用的是高压锅，因为煤气灶火力大，使用高压锅锅底后不易粘锅，这样在制作出来的搅团不粘锅，不会结块更有韧性，俗话说搅团要好，搅上百搅，搅的越多，做出来的就越会好吃。经过搅，一锅弹性顺滑的搅团出锅了，搅团吃法众多甚至可以花样翻新，最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入浆水菜，加入少许油辣泼子，正宗吃法被观众人被称之为水围城。顺汤吃碗边开始夹起一块汤里一撩送入口中，不要咬嚼，就那么囫囵一咽，便顺当入肚。浆水菜选用新鲜的芹菜，洗净后开水烧汆，立即捞出投入干净的盆罐中，用浆水引子把菜盖住，接下来便是静静的等待，等待发酵后所产生的美味。搅团还有种非常特别的吃法，叫做浆水鱼搅团做好后，趁热倒进一个特制的漏斗盆里，盆里提前放好清水，搅团顺愣头挤压出来就变成了一个小蝌蚪，小鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的卤水汤味道十分鲜美，浆水菜配搅团吃增色爽口，自有独特味道，热热的酸酸的辣辣的吃下去，也算是吃出搅团最纯正的味道了。

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