吃过很多美食,但一款非常适合夏日的质朴美食—浆水鱼鱼,却令我记忆尤深!
记得儿时暑假,在姑妈家,疯玩一天,傍晚回来时已是饥肠辘辘。姑妈变戏法似的端来一厚重老碗,满满腾腾,汤汁丰裕,形如蝌蚪的玉米面,色泽金黄,佐以一小蝶清炒韭菜,油泼辣子,顺滑,酸爽,直吃的我大汗淋淋,直呼过瘾!
如今姑妈已然离去,而我对她的思念,犹如小鱼般,每每在梦中游走……
浆水鱼鱼是一道著名的陕西传统小吃。浆水鱼鱼说是鱼,其实并不像鱼,酷如蝌蚪。陕西话叫“蛤蟆骨斗”,即小蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制,使外人叹为观止。
浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般淀粉(面粉或豆粉),个人感觉还是玉米面味道更佳。浆水多由芹菜等制成。可热吃也可凉吃,味道十分鲜美。夏季特别适宜,可缓解夏季的烦躁,口感:酸辣爽口,绝对是夏季提升食欲的佳品。
浆水鱼鱼材料:
玉米面或淀粉,浆水(提前用芹菜腌制而成),葱,韭菜,油泼辣子
做法:
1.玉米面或淀粉烧熟后黏成一团变成搅团,趁热倒进一特制的漏斗盆里,锅里或盆里提前防好清水。
2.两人合作,一人端盆,一人用勺子使劲挤压漏斗盆里的玉米面搅团,搅团顺漏斗挤压出来,就变成了一个个小蝌蚪,小鱼鱼。
3.把鱼鱼捞在碗里,浇上提前配置好的浆水汤,配上提前炒制的韭菜,葱花加以调味,最后美美的淋一大勺油泼辣子。
那味道,“聊咋咧!”
特点:
浆水鱼鱼凉吃,滑,软,味道鲜美。热吃味道更窜,酸香扑鼻,暖胃暖心。
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