吃在咸宁洋芋搅团

本报记者　朱亚平

掌上咸宁报道

土豆简直是一种具有魔力的食材，炒着吃脆爽，炸着吃绵软，而土豆搅团更是神奇地出现了类似糯米制品的口感。

《风味人间》真的是一个馋人的美食纪录片，让看者欲罢不能。特别是讲到土豆那段，土豆经过反复捶打，展现出糯团的状态，配上油泼辣子、韭菜等，就成了一道特别的菜洋芋搅团。

据传，洋芋搅团起源于明朝时期，当时有一位名叫王三丰的道士，在陕西省西安市临潼区一带传教，由于道士不会做面食，于是就有人提议让他品尝一下洋芋淀粉制成的食物。王三丰道士尝试后发现这种食物味道独特，于是便决定将其作为自己的主食之一。

随着时间的推移，洋芋搅团逐渐在当地流传开来，并成为一道受欢迎的传统小吃。如今，洋芋搅团已经成为了全国各地的传统美食之一，深受人们的喜爱。

上个周末，我在家里学着纪录片的样子做了一回洋芋搅团，没用上大工具，就用家常方法复刻，虽然做法是不太地道的，但是出来的成果酸辣辛香，可菜可饭。

土豆去皮切块，放入蒸锅蒸约20分钟，直至土豆软糯。花生和芝麻放进无油锅里，小火炒香，将炒熟的花生用刀背拍碎和芝麻放一起。姜蒜切末放一起，韭菜和小葱切碎放一起。蒸好的土豆用勺背压碎，戴上一次性手套，以和面的手法使劲揉至粘稠有劲道，然后团成一团放进碗中。

锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧热至冒白烟，起锅淋一半热油到装韭菜和小葱的小碗之中，韭菜葱油放一旁备用。剩下的一半热油放入姜蒜末，闻到香味后加生抽、醋、辣椒粉、花椒粉，开小火翻炒，然后加少许盐和水煮，煮至汤汁浓稠。土豆搅团淋上烧汁，再淋韭菜葱油，最后撒上白芝麻和花生碎，一碗滋味多样的土豆搅团就完成了。

赶紧挖上一勺，油汪汪的浇汁把原本干香的土豆变得滋润，结合了调料的酸辣、韭菜和小葱的辛香、花生和芝麻的油香，味道粉糯，一扯就拉丝，想不好吃都难。

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