听说西北人的血管里流的都是浆水

　　酸菜，温暖了东北人的冬天。浆水，清新了西北人的夏天，当然它其实已经超越了季节，成为了西北生活的代言人。早上浆水菜豆腐、晚上浆水面配几样小菜，夏天吃浆水鱼鱼，Biángbiáng面，冬天有搅团，清汤暖锅子，按我们这边的一句西北话。真的是嘹咋咧！所谓浆水，就是发酵酸菜的汤汁，回忆小时候奶奶自己做的浆水，做法看起来极其简单，找一口黑漆漆的浆水缸，把酸菜在沸水中焯烫后切碎，加入煮好的面汤，冷却后加酸引子，最后盖上盖子避免进入杂菌，只要放置几天，就可以得到浆水和泡在其中的浆水菜了。浆水的做法在西北地区叫法也是各有不同。浆水菜可是我的家乡佛坪特色美食之一。浆水菜之所以普遍，可能是应了原料的广泛。如白菜、萝卜缨、芹菜、包心菜、油菜等等，只要是长绿叶子的蔬菜，一般都能制作浆水菜。野菜如荠儿菜、蔓菁、米蒿子等也是天然的制作浆水菜的好原料。浆水作为发酵类食品，是很娇气的，制作时不能沾一点油烟荤腥，温度不能太热，也不能太冷，夏天要勤搅勤用，冬天要稍微加温，蔬菜是煮到几成熟，酸引子是先放还是后放，面汤是用白面还是玉米面，每一个细节都决定这一缸浆水的成败。高手制作浆水如同调制香水，制作过程简单而又讲究，浆水不仅做到内容丰富，最后还要加一点绿色调料，青椒带点酸辣，花椒则带点麻，给浆水在酸香之外，增添了不同的韵味。一缸成功的浆水虽然都带点酸香，但是每户人家的浆水前调和后调都是不一样的。好的浆水，颜色清亮可照影。浆水在我们佛坪的地位是无可取代的，它天生是主食的好搭档，其中不可不提的是就是浆水面，一方面浆水用来解酒，解腻最为合适。另一方面，浆水面口感酸香，让没有食欲的食之马上味无穷，有开胃之功效。如果出门在外，一口浆水就是我们西北人的乡愁。你的家乡有什么特色美食，也一起说说吧。

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