家乡的长黄菜读写人家

　　家乡的长黄菜赵正禄我的老家吴砦有一种冬菜叫长黄菜，也叫麻菜，和东北的酸菜相似，但味道大不一样，一个是深酸，一个是微酸加深麻！东北的酸菜我只知道：“翠花，上酸菜！”，这个“酸菜”就是酸菜炖粉条。其他的吃法，因距离东北太远，也没去过，所以不太清楚。现在我就老家吴砦的长黄菜的做法和吃法给各位做一介绍，也希望朋友们有机会了，尝尝我家乡的味道！制作长黄菜的原材料有：大白菜、花椒（或花椒把）、食盐。首先将大白菜按照大小，顺向切成两瓣或四瓣或者八瓣，用沸水煮成三至五分熟，再用清水淘净捏干，按照一层菜一层花椒（或花椒把）、再撒适量食盐的程序放入容器里（最好是陶缸），最后选择大小合适、表面光滑、形状好看的石头压在最上面腌制，一般情况下腌制半个月之后就可取出淘净加工食用了。长黄菜的吃法有曲汤吃搅团、面条等，可以调成醋的，也可调入浆水的。炒菜可以配吃馓饭以及干饭（焪馍、米饭、馍等）。长黄菜可以炒腊肉，炒粉条，炒豆腐片，炒豆芽等。讲到这里，不得不说说今昔长黄菜的不同之处，忆苦思甜一下！从我记事起到十八岁考上大学，正好是文革的十年，也是在我记忆中家乡最困难的十年。那时候，叫：“农业社里”，是以生产队为单元的集体经营。正田面积全部种植农作物，虽然家乡适宜种植花椒，但只是一个生产队的小副业而已，只在田埂、地边、陡坡地、房前屋后等处零星种植，总产不高，但都吸引所有人的眼球，生产队可以作为购置化肥的主要来源，农户可作为油盐酱醋的主要来源，作为学生，每年假期摘椒（摘一斤挣一角工钱！）可以挣够一学期的书本费！我家乡的花椒因品质好、麻味重，深受火锅地带的川、云、贵等地的欢迎。但当时只有供销社有收购、销售的权利。当时收购要求非常严格：无籽、无杂更无花椒把。因此花椒交售结束后，每家都可分到几斤花椒把。花椒把也就成了做长黄菜的原料了！当时做长黄菜的原材料有：大白菜（大田霜后收获的）、花椒把、颗颗盐。现在做偿还菜的原材料有：大白菜（市场上的）、花椒、加碘食盐。原来每家每户要做几缸，现在只做一小缸。原来的长黄菜作为过冬的主要菜蔬，几乎天天吃。现在的长黄菜作为改顿的稀罕菜。原来的长黄菜麻味长，菜叶多，菜帮子少，存放时间长，可一直吃到来年四五月。现在的长黄菜，虽麻但味短，叶子少，菜帮子多，储存时间短，只能存放到正二月里。长黄菜的绝配吃法就是：长黄菜的醋搅团！或长黄菜炒豆腐片！朋友，冬天什么时候来吴砦，喋一盘长黄菜炒豆腐？或喝两碗长黄菜的醋搅团也行！

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