又见炊烟团圆美满平凉春季节气美食之

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春季节气美食之旅

平凉之地，沃野千里，碧翠万顷，生长万物，更生长美味，生长芳香。

“养生平凉”之美食，沐百代风华，成一家风流，迎四方共享。每一道风味，都诉说了一个精彩纷呈的平凉故事，都演绎着一部风起云涌的味蕾大戏。

推荐意义

营养丰富的煲汤红牛、庄浪暖锅是招待贵客的绝佳美味。春日佳节，亲朋好友团坐炕头，欢聚一堂，或品平凉红牛，或食庄浪暖锅，就着粗狂豪迈的将军馍，佐以口感绵密的洋芋搅团，吃出了一家人的团团圆圆。炊烟飘散，炭火通红，一切美满吉庆，为您倍增春日新程的希冀，都将化作新年前行不懈的力量。数千年来，独特的农牧交错带地理特征和人文禀赋，造就了平凉美食的多样性，牧畜养禽、山珍野味、盈千累万。广成子的养生之道、平凉人的生存智慧、巧手妇女的勤劳聪慧，千锤百炼而成了平凉臻味。

线路设置

崆峒山（国家5A级景区）——崆峒古镇五味宫煲汤红牛宴（平凉红牛）——小吃一条街（洋芋搅团）——庄浪县紫荆山公园（国家3A级景区）——水洛镇车站路（庄浪暖锅）——紫荆南街（庄浪将军馍）

庄浪暖锅

庄浪美食以暖锅居首，外型似北京涮羊肉用的铜锅，中间加碳，周围装上粉条、豆腐、各种蔬菜和卤好的肉片，边煮边吃，是庄浪人逢年过节招待宾客的绝佳美味。

暖锅圆圆的大肚皮，象征着一家人团团圆圆。丰富且滚烫的食材，也寓意着来年的日子红红火火，富裕十足。

味从煮中来，香自火中生。数九寒天，室外冰封雪飘，人们围暖锅而坐，小酌几杯，雅趣盎然。门前雪花白，屋内锅子红。家乡的味道随风飘远，醉人的脚步近在咫尺。

所属节气——立春

地方食材——猪肉、丸子、排骨、鸡肉、粉条、豆腐、萝卜

制作技艺——庄浪暖锅，俗称“锅子”，制作时，宜用平凉市华亭市安口窑烧制的土砂锅，中间由空心火筒放置木炭烧煮外圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。

暖锅的装法大致有三种:一是混装，各种用料菜装在一起，大锅煲菜吃个痛快；二是隔档装，一种蔬菜装一格，可选吃所好；三是盖面子，锅内菜混装，锅面高档菜盖面子，铺肉片、丸子、排骨、鸡肉等，加入肉汤，放好调料。

装暖锅的菜提前煮成七八分熟，粉条、豆腐提前泡好，五花肉过油后吃来不腻，味道纯美。汤须用上好佐料，鸡汤为最，加足炭火慢熬。

节气美食文化——立春，正月节。此时天地只阳气萌动，而阴寒却仍弥漫未消。立春乍暖还寒之际，一家人围炉欢聚、康养健体，不吃暖锅还待何时？

门外北风呼呼地吹，屋内锅子扑腾腾烧，才算有年味。平凉人家的暖锅延续了数百载，庄浪民谚有云：“吃完立春饭，一天暖一天。”

推荐打卡点——庄浪县水洛镇车站路“靳记暖锅”、紫荆宾馆。

洋芋搅团

细腻柔软无暇，白胜出水芙蓉，油泼辣子色香，浆水蒜泥味佳。

洋芋搅团四季皆宜，是美食养生的理想之选，入口酸辣辛香，爽滑劲道，口舌生津，软糯弹牙又如奶油般细腻，又面又糯的奇特口感配上佐料实在酸爽开胃，让人欲罢不能。

一颗颗饱满的洋芋历经千锤百炼脱胎换骨，是黄土高原的土豆魔术，也是老一辈人对于美食的智慧。

这道用最简单的食材和最健康的烹饪方式做出的美食，深深地镌刻在甘肃人的基因里，成为漂泊游子最想念的家乡味道。

所属节气——雨水

地方食材——洋芋、青椒、红椒、葱、蒜、芝麻、花生

制作技艺——把洋芋洗净放入蒸锅，大火蒸二十分钟左右，以筷子可轻易插入为宜，取出后趁热剥掉外皮，用木捶捣碎成泥状，置入碗中备用。将青、红椒切片，同葱蒜末放入小碗，加陈醋、生抽、精盐、红油、干炸辣椒、花椒油等混合调汁，淋在洋芋泥上，撒上熟白芝麻和熟花生，可热食，可冷食。

节气美食文化——东风解冻，散而为雨，可耕之候，洋芋最宜。

平凉人喜食洋芋、花样百出，尤以洋芋搅团名闻陇上。绵软筋道、柔韧香甜的洋芋搅团中，隐藏着深厚的农耕饮食文化。乡村旅游，蓬勃兴起，洋芋搅团，平凉一绝，招揽四方客，一片赞誉声。

推荐打卡点——崆峒古镇“小吃一条街”、崆峒镇半坡农家乐聚集区。

平凉红牛

平凉红牛久负盛名，史载早在明代，平凉崆峒诸地已牛马夜牧、道不亡失。

“平凉红牛”为秦川牛与日本和牛的祖系，具有多年历史。肌肉组织色泽鲜红、肉质细腻坚挺、脂肪沉积丰富、香味醇厚浓郁，共轭亚油酸含量丰富，达到中国精极雪花牛肉水平。

中国第一个活牛类证明商标，拥有直供国家运动员餐桌的“入场券”和香港高档活牛配额、出口“通行证”。

煲汤红牛，传承了华夏食疗养生之道。春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾。

所属节气——惊蛰

地方食材——平凉红牛肉、各类蔬菜

制作技艺——平凉红牛，毛色紫红，其肉质鲜嫩，纹路似网。入厨时选细嫩部位，剔净筋膜，切成薄片，旺火烧沸，文火慢煨，肉烂骨酥。装盘后红白相间，错落有致。品用时以多种新鲜蔬菜入锅同食，视个人喜好调制油碗，肉质口感细腻，松软绵滑，菜品鲜脆可口，齿颊生香。煲汤以牛羊骨为料，以陈年瓦罐煨汤，品类众多，香味浓郁，鲜醇持久。

节气美食文化——惊蛰意为“蛰伏之物惊醒”，阳气升发、万物萌动。

平凉人注重“道法自然、天人合一”的食疗养生之道，平凉红牛肉质细嫩、香味独特，补血益气、调理阴阳，成为惊蛰时节康养怡心、滋补康体的最佳美馔。

推荐打卡点——广成大酒店红牛涮锅、五味宫煲汤红牛宴、柳湖西路红牛宴火锅。

庄浪将军馍

关山向南，其风巍巍，洛水向西，其波漾漾。

一笼屉刚出锅的大馍馍像一个雍容威严的将军端坐在城池之上，大馍馍的“笑”就像初唐到盛唐的诗歌气象，红花一点，整个馍馍的精气神就俱怀逸兴了。

将军馍具有补充能量、消除疲劳、增强人体免疫力、保护胃肠道、宽中益气、养血解燥热、止烦渴的养生功效，发酵后的酵母可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

将军馍除了作为一种礼仪之食，更成了安家在外的游子的故乡寄托，只要一提起大馍馍，干散、厚重、带着麦香的味觉记忆总能把天南海北的庄浪人的情感共鸣快速地联系在一起。

所属节气——清明

地方食材——小麦粉、食用色素

制作技艺——将军馍俗称“大馍馍”，选料为当地优质小麦粉，采用农家传统发酵制作。一个大馒头直径约30厘米，高20厘米，重达0.6千克。食之口感幽香，外观好似一朵白莲，饰以小红花点，颇有喜气祥和之感，为庄浪民间订婚结亲之必备品。

制作方法与蒸馒头相同，面多水少，和面偏硬，揪成大点的面剂子，入笼屉时，将面团做成比一般蒸馍大的馒头，把用面或杏仁瓜子做的桃、花、叶、鸟之类的饰物按在上边，涂以食用色素，蒸熟出笼便成。

节气美食文化——清明，既是一个节气，也是一个传统节日。古时就有扫墓祭祖和踏青郊游的民俗。

在庄浪丧事中，守孝三年期满，慎终追远，服除遥寄，庄浪人要给亲戚们送大馍馍以告孝，民德归厚的传统价值像一个沉甸甸的大馍馍，落在庄浪人的肩上。

推荐打卡点——庄浪县水洛镇紫荆南街。

来源：市文旅局宣传推广科编辑：市文旅局信息统计科备注

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