玉米面做成的奇异美食,陕西特色搅团,

　　“谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，要看她打的搅团筯不筯道。”在陕北，乡里农家有这么一种说法。杂粮精吃是陕北人民的代名词，搅团是其中代表性的食物。与摊黄儿稍复杂的做法不同，搅团更为简单，因其含水量大，少量的粗粮便可做出大量的食物，是以，也是过去的“救命粮”。用杂面搅成的浆糊，农家几乎顿顿不离搅团，就着醋水吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好又能止饥。做这等小吃的店少之又少，西安有家井老三搅团店，将搅团做到了极致。店主是位年轻的师傅，因早年坎坷的经历，使他比寻常人更为沉稳，做出的搅团也与别人不同。软和的搅团看似容易，其实也有大门道。不说工序如何，大部分人吃的，还是那份深藏记忆里的儿时味道。搅团做法简单，但其实是个体力活。一手面粉盆，一手擀面杖，把面粉倒进开水锅里，一定要倒均匀，同时不停的搅拌，至没有干面粉为止，这时候再注入开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌均匀到无颗粒。第二次注入开水加热，熟后最后一次搅匀，搅团就做好了。不过若是做搅团生意的，一般不会手工去搅，费时费力，效率太低，以机器代替，味道也相差无几。醋水好，搅团香，虽是做法单一，但吃法众多，最为常见的是水围城和漂鱼儿。普通吃法是趁热盛一碗，倒入酸汤，油泼辣子顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块儿放进嘴里，吃着无比爽利。水围城吃法简单粗暴，先在碗里盛上半碗水，舀上一坨搅团，添些辣椒油，端着就可开吃。漂鱼儿搅团也别具风味。取盆凉水，把滚烫的搅团自漏勺过下来，粘稠的搅团经过凉水凝固，定型为小拇指粗的“鱼儿”。用笊篱捞到碗里，浇上醋水辣油，配菜是大勺大勺的挖，店家一点也不心疼。或是不喜欢搅在一起吃，也可从中间挖个小坑，辣椒汁水倒进去，筷子挟一块儿蘸着吃。有些东西，单说确实算不得什么难得的珍馐，但“美食”二字并不在一个“美”字，“食”更为重要。“民以食为天”，食有千种，浓稠寡淡依人口味，吃对于人早已不是单纯的止饥。而融合了无数人的回忆，才造就了万千种独特的美食。

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