搅团做的好,九九八十一遍搅最费力气的西

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搅团！一种流行于陕甘宁地区的一种乡土美食。陕北的搅团用荞麦做，陇南的搅团用土豆做，而陇东和陕西关中地区则喜欢用白面或玉米面来做。搅团有一个俏皮的叫法叫“哄上坡”，意即搅团含水量大，易消化，易饱也易饿。农家汉子吃完搅团去地里干活，上坡的时候还劲头十足，不一会则饥肠辘辘了。搅团也是农村衡量新媳妇做饭水平的一道美食，搅团打的光溜，说明这个媳妇做饭水平高！下面与大家分享一下搅团的做法，不足之处请多提意见和建议！盆中准备玉米面（极细的）和白面各一半，加入一勺盐。可多加白面，口感更细腻。加入一勺碱。加盐和碱面主要是为了打出搅团筋道。边加水边搅拌。朝一个方向一直搅拌，搅至面糊无小颗粒。面糊稀稠适中即可。锅里倒多半锅水烧开，一手端面糊徐徐倒入锅中，一手用擀面杖（擀饺子皮那种）迅速朝一个方向画圈搅动。面糊倒完，转入中小火，继续不停搅动。如果感觉稠了，就边搅动边一点点加入开水；如果感觉稀了，抓一把玉米面或白面，从指缝间慢慢撒到锅里，边迅速搅动。用擀面杖挑起面糊，如果面糊成拉丝状留下，稀稠就可以了。这时将火拧到最小，不断重复一个动作：搅！打搅团实则是一个很费力气的事。“搅团做的好，九九八十一遍搅”，还有说搅遍的。反正你就死了命的搅吧，别把锅底搅漏了就行！搅的时间越长，搅团越劲道。大概持续搅十分钟左右，看锅里不断泛起大泡，这时搅团就差不多快熟了。盖上锅盖闷三、四分钟。趁热将面糊用勺子舀入平底盘彻底放凉将晾好的搅团扣放在案板上搅团表面淋点水，刀蘸水，轻轻切条。浇上准备好的调料汁（调料汁的制作请参考我发表的关于制作万能调料汁的视频），放入炒好的韭菜段和辣椒丝。吃上去酸辣爽滑，比凉粉还好吃。搅团趁热吃叫“水围城”，还可以做漏鱼、也可以烩搅团、炒搅团。请同时观看我上传的搅团制作视频，过程更详细！请

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