西北第一碳水硬通货,当地人吃不腻,外

我国的西北地区，物产资源较为匮乏，因为暴晒得厉害，普通农作物和许多蔬菜瓜果难以存活，使得当地人另寻出路，用自己勤劳的双手创造出独具特色的西北饮食文化。搅团，正是西北饮食文化中极为重要的一部分。

什么是搅团？顾名思义，将食材搅拌成一团糊状物。这是西北地区一道特色的传统美食，也被称为西北第一碳水硬通货，在陕西、甘肃、宁夏等地，都能看到制作搅团的街头小店。

不同地区制作搅团的原材料不同，最常见的是玉米面粉，还有荞麦面粉、小麦面粉，最好吃的应该是土豆搅团，因为西北地区产出的土豆质量好，淀粉含量较高，做出来的搅团自带土豆的清香。

大约在60－70年代的时候，搅团是西北农民家的救命饭。物资匮乏，能够收获的仅仅是一些荞麦、一些土豆，做成搅团后就成了日常主食，饱腹感强，不花什么钱，英雌被称为“碳水硬通货”是名副其实。

虽然在西北地区的朋友看来，搅团既能当饭也能当菜，一碗就能填饱肚子，但对外地人看来，搅团仅仅是尝一口就会放下的食物，不少人尝过搅团，最大的感想就是口感好像浆糊，吃的是浆水的味道。

而搅团在西北地区，也被默认是难登大雅之堂的主食，餐厅、饭店很难看到它，街头小店倒是有专门做搅团的店，或是自家拿出器具来，把荞麦面粉倒进烧热的锅，一边加水一边使劲搅动，最后搅成一大坨熟了的面团，倒上调味汁即可。

甘肃的土豆搅团，也被称为洋芋搅团（当地人把土豆叫做洋芋），应该是搅团中最好吃的一种，因为甘肃的土豆淀粉含量实在太高了，绵密柔软的土豆成为甘肃人世世代代最喜爱的食材，用洋芋做的搅团也称为当地最有名的小吃。

土豆搅团，也是所有搅团中最难做的一种，和荞麦搅团、小麦搅团不同的是，土豆搅团要把熟土豆的质地捶打成如同芝士般能拉丝的质感，当地有谚语“要想搅团好，少不了三百六十搅”，土豆要经过千锤百炼才能变成搅团。

而且做土豆搅团特别“费人”，最起码也要有两个人，一个负责把煮好的土豆放进石臼里，一个负责拿木槌反复敲打，费时费力，如果搅团做得多，还要好几个人换着打，直到木槌粘着土豆直接提起，能拉丝的状态，就说明好了。

搅团能热吃，也能冷吃，每家每户的味道不一样，主要吃的是酸浆水的味道。酸辣可口是最基础的味道，喜欢吃辣的人多加辣油，喜欢吃酸的人多放酸菜。冷吃是先做好搅团再加浆水，热吃是先煮汤，然后把搅团切成小块放汤里烧开吃。

如果把搅团放在漏勺里，压出一条一条蝌蚪似的形状，那叫粉鱼儿，也叫漏鱼儿，比直接吃搅团更容易让人接受，因为这粉鱼儿吃起来口感不至于太像浆糊，能合着酸汤一起送入口中。