大美陕菜面菜合一绿如翡翠酸辣爽爆的油泼

以下文章来源于陕菜网，作者田建国

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面菜合一绿如翡翠

酸辣爽爆的“油泼菜鱼鱼”

文/田建国

在中外宾客中享有高端陕菜首选店之盛誉，主营陕西官府菜（宴）和典藏陕菜的西安大唐博相府文化艺术酒店，有一道面菜合一、绿如翡翠、酸辣爽爆、开胃过瘾、人见人爱的特色美食——“油泼菜鱼鱼”，早已成为前来宴请宾客进膳必点的一道佐酒佳品。

此菜肴是陕西关中一带的家常饭食之一，极具地方风味，带有浓浓的乡土气息，蕴含深深的乡村情怀。中国是数千年的农耕大国，往上数三代，尤其在千百年以面食为主的陕西关中地区，人们用小麦与其他食材结合制作出各种美味，这道“面菜合一”的乡野美食“油泼菜鱼鱼”就是其中典型代表之一，经过关中人世代千锤百炼，其烹制技艺可谓炉火纯青，美味诱人，风味独特。

已有23年从厨经历的西安大唐博相府文化艺术酒店面点房主管、高级面点师、陕菜研究院研究员张毅涛先生，就是烹制“油泼菜鱼鱼”“泡泡油糕”“金线油塔”等诸多陕西面点小吃的高手中的高手。年9月在荷兰参加第八届世界中餐烹饪大赛，曾获得个人金奖和团体银奖；年10月在陕西渭南参加第二十六届中国厨师节，获得个人金奖和团体特金奖等，也曾多次在国内外参加慰侨活动，表演厨艺和传授陕西面点小吃等。

前不久，我特地探访了张毅涛先生，请他向我透露了色泽翠绿吸睛、辣椒红油闪亮鲜香、让人食欲大开的“油泼菜鱼鱼”的烹饪“秘笈”：

油泼菜鱼鱼

菠菜、面粉

蒜泥、粗辣面、芝麻、菜籽油、精盐等秘制酸辣汁子调味料

1.将菠菜洗净切细，加少许碱面和少许盐，再加面粉与水和成较软的面团。和菜面时加入碱面是为了保持菠菜中叶绿素的颜色更加鲜艳；2.将蒜泥和辣面等油泼制成酸辣汁子备用。注意油泼辣面葱花的油温适中，不要把辣面泼糊；要把酱油、米醋在热锅里激一下，能够提升酱油、米醋的香味；3.锅里加水烧开，将菠菜软面团用筷子拨入锅中，全部拨完后，用锅铲轻轻地把菜鱼鱼儿活动一下，确保每个菜鱼鱼之间不粘连，煮熟后捞出用凉水冰凉，沥干水分；4.将凉的菜面鱼鱼放入酸辣汁子的器皿里即可上席（桌）。

绿如翡翠，营养丰富，酸辣爽口，软滑筋道，开胃过瘾，回味无穷，佐酒佳品。

像“油泼菜鱼鱼”“泡泡油糕”“金线油塔”“相府面辣子”“搅团”“菜盒子”“糊涂面”“萝卜丝面”等这些陕西特色美食，让主营高端陕菜“陕西官府菜（宴）”的大唐博相府酒店，大菜小吃相结合，显得更加亲民接地气，也让喜欢“大小通吃”的海内外宾客愈发喜爱，慕名而来品鉴和宴请宾朋进膳者接踵而至，络绎不绝。常常是7个大包间很快订满，就是将宴席摆设在庭院里的海棠树下、涤心亭里、松竹旁边，也要强烈预定！这就是大唐博相府文化艺术酒店的非凡魅力，这就是古都金字名片“非遗”陕西官府菜（宴）的奇妙诱惑力！

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责编

张瑞琪

审核

赵梓希

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原标题：《大美陕菜

面菜合一绿如翡翠酸辣爽爆的“油泼菜鱼鱼”》