青海人的年,从一碗麦仁饭开始西宁晚报

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今天是腊八你吃麦仁饭了嘛？la腊zhong中guo国xi习su俗ba八中/国/传/统/节/日一元复始福满腊八腊八节，俗称“腊八”，即是农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。青海人的腊八节一年一度的农历腊八节就要到了，我国大多数地区在佳节期间要喝腊八粥。在青海传统习俗中，腊八节首先要“献冰”，然后吃麦仁，而有些地区晚上也会吃搅团。麦仁粥麦仁粥，是青海人的“腊八粥”，农历十二月八日，青海的很多农村要举行祭奠和庆祝，农民要吃麦仁粥，有地方叫麦仁饭。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，后人据此在青海人的饮食里造了这味特色美食，也开始在餐馆里流行。图：余音绕过梁麦仁粥制作方法麦仁粥的麦仁是当年新麦碾去皮，或者凿冰为臼，在冰臼里反复凿去外皮，簸得麦仁。头天夜里用麦仁与牛（羊、猪）肉同煮，加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麦、香料煮成乳胶状。而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒。在青海，因为海拔高，日夜温差20多度，清晨和晚上特别冷，需要有驱寒之物，青海人的日常饮食里，大多加花椒，就是此缘故。麦仁粥食用方法麦仁粥看上去是一碗面糊汤，汤上放了一些香菜段，绿绿的香菜段漂荡在汤水上，汤水甚稀，就像沉淀了的淀粉水，粥里的姜片鲜活橙黄。拿起勺子，先饮一勺粥汤，喝后咸咸的，有着姜香味，溢着麦仁香。粥水香而滑腻，口感非常的好，带来了滑爽和质力。舀起碗底的麦仁，需要慢慢来品，也就是一粒一粒的吃。煮好的麦仁粥，麦粒看上去像煮熟的苡米，洁白净亮，圆圆的胀大着。咬到牙齿上，外表比较嫩，里面挺韧，有着特别的质感和韧力，咬断后听到轻轻的脆响。咬开的麦子，舌尖感觉到麦仁的甜味和麦仁的天然之香，也感觉到高原自然的美味。搅团在青海，除了“麦仁饭”，腊八还要吃“搅团”。先在细腻的豆面种加入少量面粉，锅中水开后放少许盐，边搅动，边加豆面，直到干湿合适，主体就做好了。搅团的吃法有很多种，可以趁热用勺子挖一块放在碗里，调入事先备好的油泼辣子，蒜泥、韭菜沫等，再配以青海酸菜、土豆丝等配菜食用；也可以待搅团凉了之后，用刀切成小块，再配以上材料食用。进入腊月，年味渐浓。腊月，是年岁之终，腊月，各地民俗丰富多彩，形态多样，有一首童谣，可谓把腊月之后的年味儿体现得淋漓尽致：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……这就是青海民间的腊八，充满浓烈乡土气息的、活色生香的青海腊八。

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