风味人间油糊馅儿就是牛肉饼相似的配料

　　本文转自百家号作者乐鱼爱美食推荐语：这种做法口感比较酥脆最近大火的美食纪录片《风味人间》中介绍了很多平时被我们忽略或者我们还没有认识到的美食。像是石子烤馕、洋芋搅团等等。还有一种美食一出来大家就有点嗤之以鼻，认为这不就是牛肉馅饼吗，有什么可介绍的。其实并不是，虽然看起来和牛肉馅饼有相似之处，都是使用牛肉馅制作的面食，但吃起来口感和口味绝对不是一个档次的。这种酷似牛肉饼的东西叫做“油糊馅儿”。油糊馅儿听起来好像不是一种成型的美食，而是半成品。其实就像是之前小编介绍过《风味人间》的“秃黄油”一样，从名字里，油糊馅儿就揭示了它的制作材料和制作工艺。油糊指的就是油和面做成的糊，馅儿就是牛肉馅。糊没办法裹住馅儿，还需要面皮将它们裹住，所以油糊馅儿明明很不同却被认为成和牛肉饼是差不多的东西。牛肉饼口味口感等等比不上油糊馅儿，关键就在于这个“油糊”上。把油烧热后浇到面粉上，而且要边浇边搅拌，搅成油酥之后，就算成功一半了。然后把饧好的面擀成皮，抹上油酥，再放上牛肉馅，一边把牛肉馅卷起来一边扯面，最后压成饼状，下锅煎熟，就大功告成啦。这样做出来的油糊馅儿不仅香酥可口，饼皮还呈现千层的感觉，牛肉馅儿的香味裹挟其中，一口下去牙都能香掉了。所以说牛肉馅饼和油糊馅儿根本没法比。从口感上说，牛肉饼的饼皮不够酥脆，比较厚；从口味上来说，牛肉馅的味道没能和面饼的香气完美融合。所以看似2种食物都用了面粉和牛肉，但制作工艺和最后吃到嘴里的感觉根本不可同日而语。一开始有网友说《风味人间》是不是老拍国外的美食忘了国内都有哪些好吃的了？牛肉饼不是普通家常的美食吗，有什么可值得推荐的。但是看完油糊馅儿的制作过程网友都服气了，不由得擦擦口水，伸出大拇指赞一句：这是一个怎样神仙的饼啊。油糊馅儿的制作方法也不算太难，有空的时候一定在家做一次试试，尝尝这美味的神仙饼。你吃过油糊馅儿吗，你觉得油糊馅儿和牛肉饼差别大吗，你觉得牛肉饼有比油糊馅儿优秀的地方吗？你会不会做饭，会的话会尝试自己做一次油糊馅儿吗，你觉得油糊馅儿难不难。还是你根本就不爱吃馅饼，更讨厌酥脆的油糊馅儿呢，评论一下吧。《风味人间》缺了一个细节，致使面条不够诱人，比《舌尖》差远了原文标题：《风味人间》油糊馅儿就是牛肉饼？相似的配料，后者口味差远了发布日期：-11-:05:56原文作者：乐鱼爱美食

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