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“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”

陕西人爱吃面，这是出了名的。

陕西人爱吃面，也会做面。

“捂到的醋，揉到的面”，陕西人做面总会这样说。

一块揉来揉去的面，在陕西人手里会生出上百上千种面样来。油泼、浆水、臊子面，饸饹、蘸水、菠菜面，等等等等，应有尽有。

biangbiang面

biangbiang面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。

用最大的个头，最多的笔画，用最大的碗，也最大限度的填满对饱足的定义。

一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里起舞，摔打在案板上发出biangbiang的声音，水沸下锅，两沸即成。如玉的面条，配上青色小菜、红色番茄、肉块，撒上秦椒面和小葱，热油一泼，顿时香味四溢。有道是：“油泼辣子biángbiáng面，越吃越美赛神仙”。

臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

臊子面历史悠久，做法却也简单。在《水浒传》第三回中提到：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”

正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。

蘸水面

蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。杨凌蘸水面在以面食天地的陕西是另一种独特的存在，其概括起来只有20个字：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。

蘸水面，论根卖，一根一元，面宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

菠菜面

新鲜菠菜与面粉完美融合，菠菜面以其极高的营养价值藐视陕西其他类别的面。

经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅，捞起后加入特制臊子，就成为了一碗口感筋韧，面香浓郁，营养健康的一一纯手工菠菜面。

夹一缕菠菜面放在嘴里，仿佛嘴里嚼着的是天然的维生素。

浆水面

浆水面，是以浆水作为汤汁的一种酸汤面条。

芹菜混着不沾油渍的纯净汤面一起倒入洗净的缸子，于30度以上的高温下发酵5天，待味道变酸，就成了浆水。

每到烈日炎炎、高温酷暑季节，关中农村几乎每家每户都要做浆水。人们从田地劳作归来，吃上一碗浆水面，顿感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神，余味悠长。

肉夹馍

潼关肉夹馍是陕西著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是肉夹于馍。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

潼关肉夹馍最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”。肉也是有讲究的，最出名的是“腊汁肉夹馍”。

锅盔

“陕西八大怪，烙馍像锅盖。”这如锅盖一般大的馍，就是陕西著名的锅盔。

锅盔在陕西已经有上千年的历史，在陕西人眼里，锅盔和辣子是天生的一对。用来作饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子，火候也是相当重要的。

搅团

明朝时，玉米引入中国，明朝末年传播至陕西一代，因其与陕西气候相宜，因此在关中地区得以广泛种植，为搅团的制作提供了充足的原材料。

真正的吃货都应该知道“搅团要好，72搅”，可见搅团是非常费劲的一个美食，力道和火候到了，才能保证绝佳的口感，这也因此成为过去西北地区考验媳妇是否贤惠的标准。

写在最后

面食慢慢的已经变成了陕西人的一种信仰，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是家里的面。

陕西把每一种面食都做的与众不同，并赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。

陕西的面，包含这座城市的市井文化，百年的传承，更是藏着这座城市的精魂。

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文编：林开心

本文部分图片来自网络。