文章来源:搅团 发布时间:2024/12/19 13:57:03 点击数: 次
北京中科白癜风医院 http://www.kstejiao.com/m/荞麦面是中国西北地区汉族传统面食,甘肃陇东,陇西等地特产。庆阳大量种植荞麦,并且有很多种吃法,用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料。北魏时期《齐民要术杂说》都记载了荞麦面,荞麦起源于中国,后来荞麦流传到日本、朝鲜半岛等地。广袤的黄土高原上繁衍生长着一代又一代质朴善良、勤劳智慧的陇东人,沧桑、贫瘠的土地造就了陇东人倔强的个性和顽强的生命力。聪敏的他们把这黄土地上可以吃的东西,经过加工都会将其美味发挥得淋漓尽致。荞麦面加工成搅团,就是陇东人创新美食的思想发挥到极致的代表。荞面搅团是以荞麦面粉为主要原料制作而成的一种大众面食,是我的家乡庆阳人的传统美食,其外形呈圆形,所以又称“团圆饭”。寓意团团圆圆,和和美美!对于庆阳人来说,荞麦和小麦一样,以种植和培育小麦的方式来对待荞麦,再加上庆阳与生俱来得天独厚的地理位置和气候条件。因此,收获的荞麦都是颗粒饱满,晶莹剔透。那么,用荞麦磨出来的面的质量也就不言而喻了!制作方法荞面营养丰富,以荞面制作的搅团筋道可口,荞面搅团要搅。首先,做搅团一手端荞面粉,一手拿擀面杖,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干荞面粉为至;然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就做成了。醋水好,搅团香,吃搅团做醋水也挺讲究的,醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。荞面搅团,在60-70年代可以说是农家的救命饭。那时,农民的口粮标准低、粗粮多。农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大,少量的面粉可以做出大体积的食物,用以充饥;荞面搅团与醋水一块吃,掩盖了粗粮的缺陷,口感好,又增强食欲。当然,也可以加上用肉丝、葱花、香菜、辣椒、青萝卜片等调制的鲜汤菜一起食用,尤其在冬天食用暖暖的,既养胃,又具有防寒的效果。制作要领荞面搅团作为庆阳一特色吃食,定义为用荞面搅成的浆糊,在水滚时,双手握擀面杖使劲顺时针搅数次,逆时针也需要差不多同样的次数。1.用力要狠、猛,当以不弄破锅为宜。2.搅至浆糊状,继续加热少时即可。3.不能用白面搅,不过可以在荞面中加入少许,以调味。历史渊源传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候,因为久攻中原不下,又不想撤退;士兵清闲无事,就在那里大力发展农业,以供军粮充足。老吃惯了地方的面食,军中都很厌倦了,也是为了调节军队士兵的想家情绪;于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团,而是叫水围城。营养价值荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质,矿物营养素;丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。同时,荞麦面也是糖尿病患者的主要食材。温馨提示荞面搅团作为传统美食,肯定就是人们经常吃的食材,拌上好的调汁可算是色香味俱全了。不过,对于一些“三高”的老年人来说,在享受美食的时候一定要适可而止,不能过量食用,以防给自身带来不必要的麻烦!