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山居秋色浓,小院豆花香
喜欢秋,喜欢叠翠流金的醉人秋色,朴实而毫无媚态。虽不曾以姹紫嫣红来夺人眼球,却能将多半年的默默酝酿呈现出瓜果飘香的丰收图。
阳光照耀下的秦巴山区,氤氲的雾气渐渐淡去,望不到边际的田里,一株株黄豆懒洋洋地吸收着阳光。微风轻拂,一粒黄豆跳出豆荚,似乎显得有些着急。但这也标志着黄豆收获的时节再一次到来。黄豆在陇南农家有着至关重要的位置,是很多美味的不可或缺的食材,“豆花儿”便是这其中美味之一。“豆花儿”是陇南常见的美食,其制作工艺与豆腐大抵相同,亦或说是豆腐的“青年”阶段。在当地流传着这样的顺口溜:“青石板上跑马,冬秋河里开花。篾匠跟前团圆,铁匠手里分家。”讲的便是“豆花儿”的制作工艺。“青石板上跑马”所指的就是做“豆花儿”的第一步即将黄豆磨成豆浆。黄豆需要提前泡约莫五六个小时,若要使做出的豆花儿质嫩味鲜,传统石磨当属不二之选。“冬秋河里开花”所描述的是第二道工序,将切好的白菜倒入豆浆后,再静等豆浆煮沸后,舀一勺事先准备好的浆水,连续均匀倒入沸腾的地方,便产生神奇的反应。豆浆开始变得泾渭分明,白色的“豆花儿”慢慢聚拢。随着“豆花儿”越来越密实,再换小火慢慢煮熟即可。“豆花儿”这道香滑软嫩的农家美食就如此神奇地诞生啦。“篾匠跟前团圆,铁匠手里分家。”倘若继续后面步骤,“豆花儿”就变身为豆腐,笔者在此就卖个关子,留一层神秘的面纱,等你来一探究竟。如同乡间的美景四季宜人,农家的“豆花儿”也属于百搭食材,诸如“豆花儿米”、“豆花面”等都是上好佳肴。但我更偏爱豆花儿荞面。擀好的荞面切成面条,擀面、切面亦是一门技术活,这是没几年的功夫难以做好的。熟练的农家巧妇做出的面条粗细均匀、口感极佳。待面条煮熟,放入腌制的臊子,迫不及待盛一碗,再加入韭菜咸菜或者炒好的香椿,红红的臊子、绿绿的韭菜、白白的豆花,再配以荞面,如此色、香、味俱全,香味四溢不断挑逗着食客的味蕾。后来到外地求学,便难以吃到。纵然是碰巧遇到,也不及家里的十分之一,总觉得欠缺了什么。故每每想起豆花荞面,思乡的愁绪又深了一寸。熬过漫长的归乡路途,慰藉乡愁的总会是母亲做的豆花儿荞面。一碗豆花儿荞面,牵动了多少游子的乡愁,一碗豆花儿面便足以诠释幸福。欲把佳肴赠来客,千锤万击始端盛
洋芋搅团是陇南农家另一道美食。充足的阳光和肥沃的土壤,孕育出口感极佳土豆儿,这必然是做洋芋搅团的极佳选择。洋芋搅团第一步蒸洋芋,这也是极其关键的一步,待裂开口熟透了。剥去皮后,放入木头槽内,不断砸击,直到腰酸背痛,满头冒汗。直到藕断丝连,粘结成线。口感好不好就讲求一个“粘”字。欲求美食,总是要花一番功夫的。遥闻农家搅团声,长惹行人驻足听。尤其是在冬天,此起彼伏的砸搅团的声音,别有一番特色。盛一碗洋芋搅团,浇一勺特制的油泼辣子,唇齿留香,劲道滑爽,回味悠长。待吃到约莫七八分饱,喝一碗浆水,是最惬意的事情。
恰似蜜汁一半甜,更胜杜康三分香聊完美食,饮品固然也是不容错过的。说起饮品当首推“甜酒”。“甜酒”并非传统意义上的酒,甜酒非酒,但其美味比起酒来却也毫不逊色。制作工艺并不复杂,将精选的颗粒饱满的玉米粒或小麦,煮熟后,撒上酒曲酿造,几日即成。每一家的“甜酒”味道各有特色,有的清甜中带有淡淡的酒香,有的是辣辣的酒味中掺和甘醇。但都是集酒香之甘冽,饮料之清甜。这是其他饮品所难以比拟的,堪称一绝!一杯甜酒,生津解渴,能驱赶劳作后的困乏。
农家的生活或许清贫,但绝不苦涩。因为对生活的无限热枕,才能把简单的食材变换成丰盛的佳肴,这大概也是美食最甜蜜的配方。作者:李海飞
太倔强了,
明明可以靠脸吃饭,
偏偏要靠才华,
没错,说的就是你!
在这人间最美的季节,
相信你已经领略了,
甘肃山川之俊美、
河水之绮丽、林木之神秀。
你是不是想拾起笔,
来分享你的所见所感,
是的话就来这里吧!
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原标题:《农家豆花香》
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