母亲的搅团

母亲的“搅团”

西北有“冬吃搅团”之说。母亲做的搅团是一种让我至今都回味无穷的美食。

上世纪七十年代初，我出生在陇东一个偏僻的小村庄。那时候，农村家家户户都很穷，按照老人们的说法，就是穷得叮当响，吃不饱穿不暖，家家户户不管是大人孩子，衣裤都是有补丁的，很多人甚至都是补丁套补丁。那时候的粮食产量很低，尤其是小麦，一亩地也就能收两三百斤。一日三餐主食是玉米面窝头、土豆和野菜。玉米面不管做成什么花样，我们小孩子都不爱吃。母亲为了哄我们，常常把玉米面搅成搅团，只有这样我们才会吃得兴高采烈。

做搅团，用一只瓦盆盛了磨好的玉米面放在灶前，等锅里的水开了，母亲一手抓玉米面，一手紧握擀杖，边往锅里撒面边用擀杖搅，满屋子顿时飘溢出玉米的清香。开始还稀得可以照见人的影子，很快就变得浑浊，最后变得胶稠起来，搅团就算作成。俗语有“搅团要好，七十二搅”的说法，一顿搅团做下来，其实远远超过了七十二搅。母亲用力搅着，很快额头上就渗出晶莹的汗珠，做搅团也是一种力气活儿。做好的搅团出锅后，盛在碟子、盆子里，热气腾腾的，要好一会儿凉下来才能大快朵颐。切搅团很有讲究，为了不沾刀，母亲要用刀蘸上凉水，才可以把搅团切成一寸见方的小块儿。

搅团有“干吃”和“带汤吃”两种。“干吃”先捣上一窝蒜泥，佐以香菜、葱花、辣椒，做成醋汤蘸着吃。“带汤吃”要将葱花、香菜、辣椒等佐料炝炒后做成汤，调好盐醋，配的菜蔬主要是地软和酸菜。地软是一种原生菌类植物，黑褐色软体，有很高的营养价值，而酸菜则是用白菜、萝卜叶子等配以浆水自制的。把切好的搅团块儿盛到舀好菜汤的碗里，就着地软、酸菜，吃起来颇为可口。在那清贫的岁月，就是沾了搅团的光，我们才得以度过饥馑。

寒冬来临，热热地吃一顿搅团，有驱寒取暖之功效。外面大雪纷飞，坐在火炕之上，一碗汤搅团下肚，头上热气腾腾，腹内五脏通泰，那才叫舒服呐！

做搅团会收获一种副产品，就是紧贴着锅底结成块状的那一层饭粒，书面语叫做“锅巴”，我们这里俗称为“瓜瓜”。母亲会用饭铲贴着锅底小心地慢慢铲来，很快整个儿拿出一个锅底形状的大锅巴。掰成几块分给我们，咬一口，香脆可口，是我们小时候吃搅团的最爱。现在超市里出售的锅巴，不管味道再怎么鲜美，我觉得都比不上小时候吃到的搅团“瓜瓜”。

包产到户之后，生活一天好过一天了，早先想都不敢想的白面可以天天吃了，母亲也用白面做搅团，吃起来那味道当然好过玉米面搅团。尽管搅团与现在人们通常所说的美食，远远扯不上多大关系，但是这几年搅团作为一种地方小吃，堂而皇之走进了酒店的大雅之堂，和大鱼大肉平分秋色。只是酒店的搅团盛在不管多么讲究的碟子，配上多么名贵的作料，吃起来始终吃不到母亲亲手做的搅团味道。每次在酒店吃搅团，我的脑海里总会浮现出母亲一边做搅团，一边擦汗水的情景。

而今母亲早已老去，再也不能做搅团了，但母亲曾经做的让人垂涎欲滴的搅团，传递着温暖的母爱，滋养着我们成长的画面犹如昨日。不管何时何地，在我内心深处，母亲做搅团就是我一生一世挥之不去的“美食记忆”，饱含着岁月的味道，老家的味道，亲人的味道。

出品：灵台县文体广电和旅游局

来源：灵台县文学艺术界联合会

原标题：《母亲的“搅团”》