河西农村暑夏时令风味浆水作者王金银

　　河西农村暑夏时令风味——浆水浆水是河西农村夏天离不开的时令风味小吃。每家每户灶台上都放着一个陶器黑罐，散发着浓郁的酸味芳香，引人涶涎欲滴。记得儿时每到初春放学回家，爸爸妈妈就指派提上小竹篮到河边去挖马英菜，苦苦菜，黄花狼等野菜，准备作浆水原料。浆水淡白色，微酸，舀在碗中加入少许白糖，便酸甜可口。它营养丰富，清热解毒，消暑解渴。现代医学研究浆水中主要成分乳酸菌，含有人体需要的多种维生素和电解质，增強人体免疫力有很大益处。乳酸菌可以杀灭消化道某些对人类有害的细菌，健脾利湿改善消化功能。夏天酷暑难熬，喝一碗酸甜清香的浆水，顿感凉爽清快。小伙们戏称咱们浆水就是咱乡下人的“土啤酒，可口可乐”。浆水制作简单，可根据本地实际情况选用适宣的蔬菜品种。一般常用芥菜，油菜，包菜，芹菜，苦苣，苜蓿，萝卜婴，大葱等为原料，在沸水中烫3～5分钟，添加少许面粉，加温水，放入浆水引子或者酵母，经1～2天发酵就可以食用。制作浆水务必干净整洁，盛放容器和滔浆水的勺孑要专用，千万不能脏物污染，不然就白化变坏。浆水加入各种不同品种的面食，就可以制作成不同风格不同口味的地方风味小吃。在面条，面片，拨鱼面，搅团，撒饭等加入浆水，再加入油拨辣子，韮菜，油炝葱花就是一种风味独特的美味佳肴。浆水面是一种深受大众喜爱的面食品之一。在炎炎夏日口渴舌燥，吃一碗酸辣可口，酸爽劲道，滑滑溜溜的浆水面。顿感凉爽倍增惬意融融暑气全消。浆水面是河西人离不开的饭。在夏天几乎当地人三天两当要吃一次，年年岁岁都如此。图片：网络

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