家乡的味道,不过是一碗洋芋搅团陇南广播

人生就是一场旅行，在这漫漫路途中，不能错过的不仅是沿途的风景，更是那些记忆中的味道。家乡的味道对于每一个人来说，都是永远的诱惑，然而，在这偏远一隅的秀丽陇南，那一缕酸辣清爽的气味正是来自于你记忆深处的味道——洋芋搅团。一颗平常无奇的小土豆，到底承载了多少人的乡愁，流转了多少年月的时光……

陇南坐落在甘肃的南部，由于这里的土质呈碱性，非常适合土豆的种植和生长，所以一颗小小的土豆便成了世世代代武都人最喜爱的食物。而用土豆所做成的洋芋搅团，以前是农民们换顿儿的食物，随着时间的推移，如今已然成为当地最有名的小吃。

记者云娇：观众朋友大家好，现在我是在武都瑶寨旅游风景区内，这里分布着许多大大小小的农家乐，而咱们武都农家乐的主营美食相信不用我说，您也猜出来了，没错，就是韧糯爽口、酸辣清香的洋芋搅团了。那做一碗美味的洋芋搅团到底需要多少复杂的工序呢？就让我们跟随镜头为大家一一揭晓吧！

水开之后先把馍馍叶放进水里烫一下，把光滑的一面铺上面，这样蒸出来的洋芋没有水蒸气，做出来特别好吃。做洋芋搅团要用这种小土豆，用大火蒸三十分钟，趁热把洋芋皮剥下来，洋芋蒸的特别烂，一动就破了。

接下来就是做洋芋搅团最重要的步骤了，把蒸好的白胖白胖的洋芋放进槽里捣成搅团，把里面的洋芋疙瘩砸细，揉到一块，跟面筋一样，这个工序是最重要的，也是最累人的，一般要砸半个小时才能成形。

记者云娇：看来把小小的土豆砸成搅团可真是不容易啊，但是要想吃到美食，费些功夫和时间还是很值得的。

等到洋芋砸成跟奶油一样，再铲入大盆里就可以了。洋芋搅团算是基本完成了，吃起来特别的劲道。

记者：现在科技这么发达，为什么不用机器砸搅团呢？

农家乐经营者：人工砸出来的吃起来更粘一点，更劲道。

记者云娇：其实土豆是人们最常见的食物，什么土豆片、土豆丝、土豆泥相信大家都品尝过，而我们武都的洋芋搅团却是用大榔头在木槽里千锤百炼出来的，那到底应该怎么吃、是个什么味儿？您就很难想象了。

你瞧，搅团的制作师傅把砸好的搅团用铲子从边缘铲下三五片盛入碗内，再浇上红红的辣椒油，独家配方的清凉醋汁儿，再来一小勺油泼蒜，您只要备好筷子就可以尽情享用了。

说到这，您是不是觉得还少点什么东西？陇南人都知道，吃搅团还有一样必不可少的灵魂搭配，那就是武都的酸菜，由于武都酸菜有着圆根菜、卷心菜、芹菜和苦苣菜等多种绿色蔬菜的浓郁香味，所以和糍糯的洋芋搅团搭配在一起可谓是灵魂伴侣啊。最后再切点韭菜放进搅团，那滋味，真是让人垂涎三尺。

记者云娇：观众朋友们，现在摆在我面前的这一桌美食，就是咱们武都农家乐的标配午餐，这碗主食就是经过一上午的繁琐工序做出来的洋芋搅团了，它最大的特点就是有劲道，再配上这些美味可口的小菜，您是不是也和我一样迫不及待想尝一口呢？那我们就赶快开动吧！哇，粘中带香、入口即化，所有的调料搭配的恰到好处，您不亲自来尝一尝，可真是遗憾呢！

一碗搅团不仅让当地人常年吃、顿顿吃都不腻，更让许多远方的游子一提起来就回味起家乡的味道。由此看来呢，也正是这些浓浓的家乡味，使这道洋芋搅团增加了难以磨灭的美味记忆吧。

游客章言：我从深圳过来的，专程绕道而来。我多年前来到武都县的时候，在一个很大的夜市，第一次见到有人扛起一个大榔头一样的东西在一个木头槽里一直砸洋芋，我就很好奇，第一次吃了非常劲道。我觉得咱们陇南的搅团合一跟广州的牛肉丸子媲美，真的非常好吃。

游客李雅洁：我是本地人，洋芋搅团是咱们武都人早餐必选的一个食物，平时我们周末休假去玩的时候，去农家乐也是我们必选的一个主食。洋芋搅团是咱们武都人百吃不厌，每天吃、顿顿也想吃的一个特色美食。

一颗土豆养育一方人，由于世世代代的武都人常年以土豆为食，所以武都的年轻人们个个精明干练、老年人身强体壮，相信这样一个既有健康又有美味的地方一定让你安耐不住了吧，那还等什么呢？赶快来感受武都的美景、美味吧。

陇南广播电视台《文化视野》

监制：杨东红

责编：王伟毅编辑：王瑞