家的味道是那一碗妈妈做的浆水面

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陕西美食偏“酸”、“辣”口味。“辣”自然说的是“辣椒”，这“酸”却有区别：关中的“酸”是用“醋”调味，比如宝鸡擀面皮一定要用“岐山醋”，秦镇米皮优先选择户县“大王香醋”；陕南人喜欢的“酸”却来自农家自制的“浆水菜”。从年来西安上大学，至今已经十几年了，我最喜欢的美食依然是老家的“浆水面”，只要吃上一口，浑身舒坦，做事就更有力气了!到底是什么样的美食，会让我时不时的魂牵梦萦？那就让我们一起来了解了解这神奇的浆水面吧。浆水菜浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。要吃一碗上好的浆水面，必须要有好的浆水菜。浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。浆水菜其实做起来很简单。就是用白菜叶子——松散的结不了心那种白菜叶子，放到沸水里煮开，然后将其捞出，用手捏干，或置于竹萝里面再放上一块尺寸合适的石头压干水分，放进坛罐或者大缸里，这是第一道工序；然后，再熬一盆滚烫的清面汤倒进坛罐或者大缸里面，浇上从邻居家里舀来的现成浆水两碗倒入，严实的盖住，过三五天即可食用。当然，浆水是发酸的，比泡菜清淡，有清心败火的功效。菜的原料也较多，不一而论。其实大部分陕南人都知道，浆水菜还可以炒着吃，也是一道开胃佳肴。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。浆水菜潲子浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，制作浆水面其实很简单，就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是陕南的名小吃。浆水面浆水面食是陕南名小吃。别的地方的人不知道是否吃得惯，我倒是很喜欢吃的。我其实不怎么喜欢吃面条的，但是浆水面是个例外。浆水有开胃爽口，消热祛暑的特点。除了浆水面，还可以做浆水鱼鱼，浆水拌汤，浆水搅团也是我的“心头好”。浆水鱼鱼浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪，陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有玉米面和一般淀粉两种，可热吃也可放凉吃，酸辣爽口，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁，是夏季提升食欲的佳品。浆水拌汤浆水拌汤就是把葱花过油到稍焦时将浆水菜倒入炝到微沸即可舀出，作为调味的炒菜。拌汤用面粉做成，易消化，是非常好喝的一款汤。小盆中倒入面粉，用小勺加入少许水，用筷子搅拌；逐次加水，逐次搅拌，直到面粉变成小块的面团或成絮状将拌好的面分次倒入煮锅中，搅拌均匀。待手工拌汤下锅煮熟后浇上浆水，调上油泼辣子、细盐后即可食用。浆水拌汤，其味酸，辣，清香，别具一格，入口回味无穷，并具有开胃之功效，它一直是陕南人民喜爱的面食。浆水搅团搅团，故名思意，就是把苞谷面撒进开水锅，搅而团之，说白了，就是苞谷面打成的浆糊。你别看搅团这饭稀松平常，但要真正做好得有一定的功夫。俗话说“搅团要好，三百六十搅”，所以打搅团也是一件力气活。母亲的厨艺在当地算是比较出众的，但因为身材瘦弱，力气不足，所以打出来的搅团就比较一般。好在爷爷做的搅团非常的好吃。上初中那会儿住校，一周回家一次，周五下午爷爷一定会做好了搅团等着我，我放学回家也是扔下书包就跑到爷爷家，吃完搅团再回家。自从爷爷去世，再也没有吃过那么好吃的搅团了。妈妈做的浆水面，在我吃过的浆水面里顶好吃；它既诱人，又解馋，红艳艳的辣椒油，柔软细长的面条，清凉爽口的浆水，香过我整个童年、少年和青年；在今天想来，越发珍贵，在回忆里都不忍去翻动，去找到这页，关于浆水面的记忆和怀念。一碗浆水面，牵扯着多少游子身在他乡的思乡情，想家了，想父母了就吃一碗浆水面吧。

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