风味人间来自美食本身的符号和味道

　　时隔四年《舌尖上的中国》（第一、二季）导演陈晓卿带着《风味人间》回来了从10月28日起，每周日21点在腾讯视频首播从海报中可以看到这部纪录片的英文名叫“onceuponabite”与《舌尖上的中国》的英译thebiteofChina也算一脉相传《风味人间》摄制组跨六大洲涉足法国、西班牙、越南、摩洛哥秘鲁、埃塞俄比亚等20多地力图站在全球的视野去审视中国美食的独特性去探讨在历史的演变下中国人与食物的关系看完前两集后，有人评价道，《舌尖1》的感觉又回来了！没错，这一系列纪录片，除了由《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿亲自操刀外，还专门请来了《舌尖上的中国》御用配音李立宏老师。还是原来的配方，还是原来的味道。第一期主题为“山海之间”，讲述在复杂地貌和多样气候中，人们如何因地制宜，发挥智慧，用美味诠释生活。开篇便是宏伟壮丽的自然风貌，动人心魄，再加上大气恢弘的配乐，更是令人心颤。镜头随着牧民的迁移而移动，不变的是美食带来的安慰。“山海之间”以自然地理为线串联跨国食材，蹍转、烙馍、大闸蟹、绒螯蟹、羊肚菌、冷笋、火腿、搅团、秃黄油拌饭、奶桶肉、大黄鱼、马肉马肠、旗鱼、土豆搅团等，美食镜头从中国到法国、再到西班牙，从内陆到海岸，海内外不同的环境给予人们不同的物产资源，当地人利用这些资源创造出各种美食。节目最大的特点：世界性，通过中国火腿与西班牙火腿的对比，重新认识和审视中国人的美食。安徽南屏村，每到冬至时节便有杀猪的习俗，为了更好地储存猪肉，需要妥善腌制。细细给猪后腿抹上盐，二十多年的腌制经验，盐分的拿捏恰如其分，再加上适宜气候的浸润，反复晾晒，才保证了来年冬天，能收获纯正美味。而在遥远的西班牙，火腿的腌制方法又是完全不同的。他们通常将火腿晾晒在酒窖内，以批量化生产为主。晾晒过程也更为严谨，定期涂油，调整悬挂位置，甚至规定肉面的朝向，窗户开合的尺度，这是伊比利亚火腿完美风味的保证。这样的严谨不仅体现在这样流程化的腌制过程中，也体现在厨师的烹饪过程中。对于他们来说，火腿是“诸神才能享用的真正珍飨”，必须细细切片，慢慢品尝，极富有仪式感。土豆，是极其普通的食材，但在食用方式上也风格迥异。陇中高原的人民，用木锤反复捶打土豆，控制时间与力道，产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感。再配以油泼辣子、韭菜，一勺酸楚动人的浆水，就是西北独特的美食洋芋搅团，看着就令人口舌生津。而在法国阿力高，则将奶酪与土豆泥结合，奶香四溢，质地粘稠，甚至可以拉丝，瀑布土豆泥，真是形如其名。一道好的食材，具有极强的可塑性，就比如日常食用的猪肉。在猪的身上，每一处都有他可以塑造的食材。雪花猪肉“红如玛瑙，白如汉玉”是猪肉中最美的雪花猪肉，一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，肉质鲜美，白白的肌内脂肪一旦与红红的肌红蛋白在高温下相遇，就会产生奇妙的生化反应。梅花猪肉梅花肉是猪肉里大约只有二十厘米长，横切面瘦肉占90%的肉。其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻。其肉质鲜美可口久煮不老，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤。台湾香肠口感偏甜，同时有她特殊的香辛料风味。制作以灌肠为主，传统台式香肠是以猪肉为原料。熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。可塑性上一片好的肉，不止于片状，做成肉丸也是种不错的选择。猪肉丸的制作方法，只需把一颗好的猪肉搅碎，揉成团，便是一颗好的丸子。提到风味二字似乎与正宗关系密切就如陈晓卿所说“其实很多食物的制作本身没有什么秘密，选材、加工、烹饪都谈不上复杂，但就是只有在当地才吃。”《风味人间》之所以去到当地采集美食也是在告诉我们美食的根与生命与那些风土人情是离不开的美食本来就是有当地的符号和味道是当地的一种文化印象与其说风味人间是去解锁各种美食不如说是去和我们分享全球风土人情

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