处暑小食浆水

处暑小食-　　浆水

处暑到，凉风起，宜闲坐，宜食酸。处暑，意味着暑气已进入尾声，往后便是秋天。一年之中养生的重要时节，除了添衣保暖外更要注意防秋燥。在西北地区有一种独特的风味美食——浆水，微酸中带些许清香去热清火，开胃生津，适合现在食用。

制作浆水在西北农村地区算是一大盛事，每年的十月中旬白菜，包菜成熟的时候便是村里开始沤浆水的时候，完全是一场无言的默契的集体活动。制作浆水的过程如下，首先好像每一家都有一种大型的圆柱形瓦罐我们俗称为瓮，用来储水、储面、沤浆水、腌咸菜、酿醋等家庭厨房用途，大小则根据自家一年的需求量进行选择。是的大家没有看错，将近一年的食用量，从当年的十月份开始腌制，十一月份开始食用到来年的十月份，也就是来年开始腌制之前把瓮开始腾出来便好。沤浆水的步骤如下：把瓮的内壁拿高粱秆扎成的垛子涮洗干净　　，晾干无水备用。将采回来的白菜，包菜洗净晾干备用，将晾干水分的菜用中午煮过面的面汤进行断生，捞出晾凉，起锅烧制调料水。冷锅加入花椒、八角、茴香、干辣椒、大香、盐，慢火熬煮至沸腾，断火晾凉。将凉透的断生菜放入瓮中方平整压实，上面压上腌菜石。将完全冷却的调料水倒入瓮中再倒入白酒不需要密封翁口，只需拿一个盖子盖好就行。

腌制半个月时间基本就可以开始食用了，冬天捞出浆水菜切碎，西红柿切丁起锅热油浆水菜炝锅，放入西红柿炒出汁加入一碗浆水提味，加水和调料调味，放水做好的搅团。或者煮一锅浓稠的玉米糁，配一份酸辣可口的浆水菜再寒冷的冬季既抗冻顶饱。

准备一份手擀面，浇上浆水熬制的酸汤提神醒脑的浆水面便好了。或者酸菜鱼火锅，浆水菜炝锅，浆水提味，放入酸菜鱼的火锅底料煮沸烫鱼片，汤鲜味美不外如是。

而我自己喜欢的一道浆水小食便是——浆水鱼鱼。起锅烧水，准备小碗放入淀粉凉水化开，倒入烧开的沸水锅中，拿小型擀面杖顺时针搅拌，边搅拌边加入淀粉，搅拌至透明如胶状以拿起擀面杖上面挂上的粉糊不掉为准。准备一盆凉水，将淀粉糊放入漏勺中放入水盆上，用勺子从上面进行漏鱼儿，漏出的鱼儿不要翻动让其在凉水中凉透定型。起油锅，将葱花、蒜末、辣椒段爆香倒入浆水加盐晾凉。韭菜切断油锅断生捞出。捞出鱼鱼盛盘，倒入浆水汤，铺上韭菜，叫上油泼辣子即可食用。吃起来，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，滑嫩爽口。易饱，亦易饥。暑天吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。

浆水不仅是一道地方风味美食同时也有一定的药食价值。浆水是酸碱性，由于有很多的乳酸菌，具有消除肠胃的功效。有的人还会续喝浆水减肥瘦身，将水里还带有一些柠檬酸，针对健脾开胃，调变引气。此外，煮酸精还能够激话细胞免疫，人的免疫能力便会提升，因此喝浆水针对人的身体有挺大的益处。浆水虽好却也要食之有度。