林中藕遇,吃遍大西南人民资讯

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「本文来源：信息时报」孔明点灯，张飞卖肉，草船借箭，一掌定乾坤，林中藕遇……这说的是历史？还是神奇故事？其实，都不是！这是在谈论美食，因为这全都是一道道的菜名呀！猜猜，猜猜，这么气势张扬的菜，到底吃的是什么呀？孔明点灯，猜出来了吗？主料有剑门卤牛肉、剑门豆腐干，配料姜末、青椒段、辣椒面、花椒粉等，配料与主料分别炒香后，加盐、味精调好味，撒上孜然粉一起炒，起锅，盛进铝箔纸包好，上桌点燃固体酒精烤片刻，火焰熄灭后，打开纸包，香气袭人。张飞卖肉，主料是猪肘，简单说来，就是把蒸好的猪肘与豆花同烩成菜，看起来倒是很容易填饱胃口的一道菜。草船借箭，将豆腐用手分成不规则的块（当地称崩山），煮透后捞出装盘，浇上青椒圈、蒜末、香油、油酥豆豉末调成的味汁，然后在豆腐块上插上牙签（当作“箭”），即成一道色香味俱全的“草船借箭”。吃时，一只手拿一支“箭”，颇有气势！一掌定乾坤，这个也是和豆腐有关。以豆腐和猪肉为主料，先将豆腐压成泥，加入猪肉馅、姜末、葱末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉，搅拌成豆腐糁，再放到特制的“熊掌形”磨具当中蒸至定型，装盘后浇上咸鲜味汁。因菜形似“熊掌”，故取名“一掌定乾坤”。可以想象这样一个画面：一掌定乾坤，一上桌，食客心中，自是笃定，又满怀豪情。一道菜吃得如此意气风发，真是醉人呀。哈哈，别看孔明点灯、张飞卖肉、草船借箭、一掌定乾坤等菜名都很张扬，但其实这一道道张扬的菜，却是全都与“豆腐之乡”剑门的豆腐豆花有关。哇！还真是把家常豆腐做出了一朵朵花来了。哇！太吸引人啦！《吃遍大西南》（田道华/编著，青岛出版社），这部书的确太诱人了。作者田道华，现任四川烹饪杂志社总编辑，曾参与《四川江湖菜》（第二辑）《四川风味家常菜》等图书的编写，发表数百篇美食文章，部分文章还被国外美食刊物转载。《吃遍大西南》是其推出的最新美食书。作者以游记体裁，以西南三省一市为线索，把多条地域美食线巧妙融合串联，将散落在乡野的民间菜和原生态食材穿针引线地加以介绍，以诱人的图片抒情展味，以轻松的笔调娓娓道来，既有耐人寻味的美食故事，也有别处难得一见的珍馐食材，还有闻所未闻的烹饪方式，以及少数民族多彩的饮食风情，既生动展现了大西南的丰物风味和风土人情，也讲述自己寻觅西南民间美食的寻味故事。于我个人来说，虽然这本书对一些菜猎奇是吸引人的地方，但我更喜欢的是书中所展现的家常菜。作者说，小菜里有大文章。我亦深深相信“美食在乡间，家常菜好吃”的这一种质朴的美食风格。就像“酸菜搅团”，无非就是边撒玉米粒边搅拌，待玉米粒煮熟后，加入酸菜再一起煮成菜，很不起眼，吃起来却回味无穷，成为羌寨人家吃不腻的家常美味。而“林中藕遇”这道菜，也不过是把腊肉和藕块同炒，却因“藕”与“偶”同音，很平淡的一道菜，也因此多了几分趣致，吃起来也多了几分诗情画意。“或许是想念妈妈的原因，或许是环境的原因，于是创建了自以为得意的鸡汤铺子，想让大家回到家里，回归自然，喝到最朴实的鸡汤……”书中所写的鸡汤铺子，没什么抢眼的大菜，但菜谱上的这段话，却温暖，直击人心。美食，于我们而言，很多时候，都是朴实的，都是家常的。也正因为朴实，因为家常，美食也就拥有了一种诱人的恒久魅力！赏读当世界变成辣椒“没吃过辣椒的人拒吃，可不小心吃了后，就狂爱不止，有心尝试，并吃苦不少，方才明白辣椒之真谛。爱是什么？平常的爱不是爱。世界是什么？没有辣椒的世界缺少真实，拥有辣椒的世界，才可面对那最可怕的时刻来临，值得为所爱付出自己的一切。”《当世界变成辣椒（修订版）》（虹影/著，广西师范大学出版社），是一部美食随笔集。辣椒的猛烈和牵肠挂肚中有生活的真谛，生于蜀地的作家虹影，以辣椒记事，也带着辣椒走世界，深谙辣椒滋味，以辣椒的美妙、危险和热烈，道出深沉的生命之爱。从长江边独属于家乡的味道到滋味各异的欧亚美食，虹影周游各地，评点各色食物的妙处，比照中西料理手法，既随兴又考究。父亲的清明粑、伯母的鲤鱼、伦敦的罗宋汤、京都旅馆白如珍珠的米饭、巴塞罗那的煮鸭……善品菜亦擅做菜，书中虹影列数身边的行家里手，述说厨艺心得，以一段段妙趣横生的烹饪逸事，显出对食物的珍重：吃是一点不能马虎的事。

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